酸辣鱼露泡爪

作者： 阿阿福

用料

• 鸡爪 一斤
• 柠檬 2个
• 白糖 一小勺（调味勺）
• 盐 同上
• 鸡精 同上
• 胡椒粉 摇2下
• 鱼露 3勺（中式汤勺）
• 洋葱 四分之一个
• 香菜或芹菜 2-3根
• 生姜末 一片切碎
• 蒜蓉 一瓣
• 香油 半勺（中式汤勺）
• 青红辣椒 各2个
• 煮鸡爪用料：
• 花椒 半汤勺
• 生姜 2片
• 八角 2-3个
• 料酒/广东米酒 1汤勺
• 冰水 一大瓶

酸辣鱼露泡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪让摊主对半切开洗净，这一步先不要去脚趾。冷水下锅，加入煮鸡爪的那些香料

步骤 2

煮到浮沫凝结成一块一块，就是好了，把鸡爪冲洗干净，泡冰水10-15分钟

步骤 3

这时候再剪指甲，用剪刀配合，把棒骨去掉。不要在热的时候去骨！因为热的时候鸡爪很软，拆骨头容易支离破碎稀巴烂。泡过冰水就很q了，鸡爪拆下来很完整！如果煮之前去脚趾，旁边肉会缩比较不美观~

步骤 4

拆好的鸡爪再用冰水冲洗干净，又会洗掉一点浮油。

步骤 5

两个柠檬，都用盐搓搓表皮。一个切片，一个切对半挤出柠檬汁，这个可以用来泡柠檬水喝。切片和柠檬汁全部放入酱汁里。

步骤 6

洋葱切丝或者切大丁。配菜都切碎。再加上其他配料。酱汁就做好了。

步骤 7

用密封袋装好鸡爪（这种封口袋比较好用，如果有保鲜袋也可以，鸡爪要去大骨也是这个原因，要不容易袋子戳破），加入酱汁，按摩一会。密封好放入冰箱入味，早上做晚上吃，或者隔夜更入味。记得的时候就翻动一下。

步骤 8

如果不想用袋子，用盒子碗也可以的，就是要勤快翻动，因为酱汁料不多

酸辣鱼露泡爪的小贴士

图改天补

菜谱创建时间：2019-04-16 21:20:26