春日里的玫瑰酱（低糖版）

作者： Juliet的厨房

到处也买不到木糖醇制的玫瑰酱，于是自己动手 大胆试验。虽然这一版还是用到了砂糖，但上一瓶完全使用糖醇（但最后要以少量蜂蜜搅拌和封层）也是没问题的。只是不知是不是心理作用，总觉得从颜色和香味上 都逊色些～

用料

• 玫瑰（带花蒂） 500g
• 白砂糖 250克
• 红糖 100克
• 木糖醇 80克

春日里的玫瑰酱（低糖版）的做法步骤

步骤 1

玫瑰花去蒂（这次买的是整朵的墨红玫瑰，直接买来就是花瓣的话 更省事）。500g花苞去掉花蒂后 花瓣重约350g左右。

步骤 2

糖撒入玫瑰 拌匀（家里各种糖都见底了，所以只能把它们凑在一起用，其实只用一种也OK的）。揉啊揉 搓啊搓，直至花瓣完全吸收糖分，看起来有点像葡萄干的样子（注意刚刚渍出汁来就停下吧 否则就揉过了）。

步骤 3

容器消毒，我的方式是沸水烫过 再倒扣进烤箱烘干。然后将揉好的玫瑰放进无油无水的容器。

步骤 4

在玫瑰最上层淋木糖醇糖浆封层，然后放人冰箱冷藏，前10天 可每隔两三天开盖放气（无需严格遵守）～～不介意吃糖的，这里用蜂蜜来封层更好。

步骤 5

大概半个月后 用消毒过的勺子取少量品尝，如果没有酸涩 就可以开食啦。

春日里的玫瑰酱（低糖版）的小贴士

1、关于玫瑰酱的酿制时间，各种版本 最短的7天，最长的要两三个月，我的判断标准是靠尝，味道合宜就行。 2、揉花瓣时一定带手套，处理350g花瓣，我中途换了3付手套 3、这一版并没完全使用木糖醇，只能算低糖，其实完全用木糖醇代替砂糖也是可以的。但记得最后装罐前最好用少量蜂蜜搅拌&封层，否则影响发酵。 4、关于玫瑰的选择，建议选滇红，香气浓郁远胜墨红，而且无论发酵时间长短 基本都没涩味。

菜谱创建时间：2019-04-16 18:31:15