乳酪夹心艾草贝果（无油低糖健康主食🥯）

作者： 叫我白白_

听名字怪怪的？实际很好吃～今天分享给大家的是艾草混搭乳酪的贝果哦～没有油，糖量很低，甜度很低，但是非常饱腹，是很健康的主食～ 不加内馅儿直接做成艾草贝果也是没问题的哦 清明前一次性做了一些艾草泥分装冷冻起来，想吃的时候就可以用啦～艾草泥的做法我用的是这位厨友的：https://www.xiachufang.com/recipe/103713450/ 方子的量我做了六个大圆胖子～每一个约80g的面团，如果觉得大，可以做成八个60g小贝果噢～ 更多创意&营养食谱请关注我😝

用料

• 高筋面粉 300克
• 艾草泥 60克（看tips）
• 水（牛奶） 100-110克（看tips）
• 盐 3克
• 蜂蜜 10克
• 干酵母 3克
• 奶油奶酪 100克

乳酪夹心艾草贝果（无油低糖健康主食🥯）的做法步骤

步骤 1

除奶油奶酪，其他全部一起揉成光滑的面团，不需要薄膜，扩展程度即可，我这个是用的松下面包机的揉面功能，时间是15min。（水量根据面粉吸水性略有不同，和艾草泥的浓度也有关系，看tips）

步骤 2

均分成六小块，搓圆盖保鲜膜松弛15-20min。等待的过程把奶油奶酪切成小丁吧～

步骤 3

把一个小团擀成图片这个样子，擀成长方形会更棒，这样的长椭圆也是可以的。把奶油奶酪放在中间偏下的位置～

步骤 4

先把下边翻上去，包住馅儿，然后把上面和两侧的接口封好，然后往前滚，滚成一长条～

步骤 5

把接口仔细的抓捏均匀，不捏好的话烤的时候会爆开的哈。捏好之后在来回搓长一些，目的是让面团和奶油奶酪连接的更紧密。不要留大孔洞。然后一头压扁，另一头包进去（没有拍动图，可以参考其他贝果整形方子，原理都一样的）

步骤 6

把接口那一面朝下，6个圆胖子底下垫油纸，进行发酵。 🌟我是步骤3开始前用蒸烤箱的“原气蒸”功能，蒸2-3min，让烤箱湿度上升，然后步骤5完成时温度也降下来了（大概降到30度）把贝果放里面进行发酵。普通烤箱可以放一盆热水进去。

步骤 7

发酵时间大约半小时，圆胖子会变“胖”到原来的1.5倍左右～这个程度就可以了，不要发酵过度，会塌的

步骤 8

差不多发酵好的时候，烧一锅水（我没有加糖，因为不希望上色，想保持浅绿的外表），水开到最小火，保持将近沸腾的状态。 贝果取出后烤箱预热180度。 开始煮贝果，贝果连油纸一起放里面，先煮正面，油纸取出，再煮反面，正反面各30秒，煮好捞出沥干。最好不要一个一个煮，因为煮好的贝果要尽快进烤箱，所以用一个宽口锅，两次就煮好了。

步骤 9

煮完，烤箱也预热好了，圆胖子要入炉啦（我用的是风炉，放在下层，如果是平炉就放在中层），本来煮完皱皱的皮会变得光滑饱满，非常可爱～

步骤 10

我希望贝果不要上色，所以中途覆盖了锡纸（烤了10min之后盖的，有点晚了，被别的事情耽误了，想要更浅色的可以再早几分钟盖锡纸），烤制时间一共20min

步骤 11

烤好之后马上取出并放到晾晒架，以防底部因为水汽变湿。 刚烤好的贝果皮是硬脆的，里面很软。冷却到温偏热的时候最好吃～ 吃不完可以完全冷却之后分装冷冻，想吃的时候180度复烤5min即可（不需要解冻，进烤箱前表面喷水），会恢复外脆内软的状态～

步骤 12

切开是酱子的～早上临急临忙没切好，切面好丑😂味道是奶油奶酪微酸的奶香，搭配淡淡的青草香味～

乳酪夹心艾草贝果（无油低糖健康主食🥯）的小贴士

1⃣️ 贝果的含水量不高，约在50-57%左右，根据这个来调节水量，多一点少一点不会有特别大的影响。在这个方子里面，面粉是300g，因为艾草泥（60g）里面很多水分，所以我自己用的水量是110g左右。 2⃣️ 因为不想上色，想保留绿绿的，所以烤的温度比较低（180度），而且中途盖锡纸了。正常贝果的烤制温度比较高（200度以上） 3⃣️ 整形的过程，卷好捏好之后一定要用双手搓长一些，这样可以让馅儿和面团更紧密，不会有大孔洞。 4⃣️ 糖的量已经很少了，吃起来不甜的，不建议再减了。适量的糖可以有助于面团的发酵。 5⃣️ 夹馅儿的奶油奶酪可以根据喜好增减用量，不喜欢的也可以做没有馅儿的艾草贝果～ 6⃣️ 希望大家会喜欢这款原谅色的圆胖子～没有艾草泥的同学，用菠菜泥也是可以的～

菜谱创建时间：2019-04-16 14:30:44