专业版 黑糖珍珠鲜奶…(附：软糯Q弹珍珠专业煮法）

作者： MissUnicorn独角兽

这一两年黑糖特别火，仿佛只要是地球人都喜欢😄😂；黑糖浆挂杯制造大理石花纹也是相当的诱人哦😏🤭 黑糖浆制作非常简单，但是味道真的相当不错哦！可以一次做4、500毫升，冰箱冷藏，随取随用，非常方便哦！ 大家常常疑惑为什么奶茶店的珍珠就可以如此的软糯又Q弹，还颗颗分明呢？今天我会给出非常详细的奶茶店珍珠的专业煮法😄 。当然今后我也会陆续整理一些专业奶茶店和甜品店的方子和小窍门给大家😄小伙伴们关注MissUnicorn做起来吧✌️ ***珍珠请大家选择由木薯粉Tapiaco制作的珍珠，不是快煮珍珠哦*** 相信我，在家也可以做出好味道的黑糖珍珠鲜奶，真材实料，绝对不差鹿角巷和一芳✌️😄 我们今天讲（1）黑糖糖浆的制作，（2）专业的黑糖珍珠的煮法，（4）黑糖牛奶/黑糖珍珠牛奶的做法✌️。 至于黑糖珍珠奶茶放在下一个post，因为奶茶实在是一个太多展开的题目😄😂

用料

• 黑糖 300克
• 蔗片糖 2片
• 水 180克
• 玉米糖浆（可不加） 30克

专业版 黑糖珍珠鲜奶…(附：软糯Q弹珍珠专业煮法）的做法步骤

步骤 1

将所有原材料放入厚底锅中中火煮到所有材料都完全溶解为止，待凉过滤后装入瓶中，放入冰箱冷藏待用；😄就这么简单！ ***可能是经常接触港式甜品的缘故，对蔗片糖有情节，喜欢比较厚重的蔗香味，不喜欢或者嫌麻烦的小伙伴可以换做同重量的黑糖哈***

步骤 2

在杯子壁挤适量的黑糖浆，斜侧平放杯子，转动杯子让黑糖大致均匀地挂杯，如果黑糖刚从冰箱取出可以挤到杯子里，微波炉适当加热5-10秒，黑糖加热以后会容易流动，再斜侧平放杯子并转动，让黑糖挂杯，然后倒入牛奶，就会呈现漂亮的大理石花纹😄

步骤 3

煮珍珠：1，计算煮珍珠的水量，X毫升珍珠就需要水为（500+ 8X）毫升。比如250毫升珍珠需要水2500毫升，水越多珍珠越不容易粘锅；2，煮水至水完全沸腾，将量好的珍珠倒下去，等半分钟后搅底防粘锅底并散开；3，等水再次沸腾起来，将珍珠用锅铲打散，颗颗分开；4，尽量调小火力，但要保证水一直沸腾，这样珍珠不容易粘底，盖子不要盖严，煮35分钟；5，过滤，冷水冲凉，滤水； ***如果希望珍珠口感更软一些，可以多煮10分钟；或者关火后盖盖子焖25分钟，之后再过滤冲凉滤水；在煮的过程中要搅拌几次，确保不粘锅，水沸腾***

步骤 4

滤水后珍珠倒入锅中，加入黑糖浆50ml和水50ml，煮开，转小火继续煮10分钟，（中间搅拌几次以免粘锅）即可使用；此处黑糖浆和开水的量各为X/5毫升。 ***上图的珍珠就是理想的状态：软糯Q弹，颗颗分明！✌️✌️***

步骤 5

杯子先放少量黑糖制造挂杯效果，再放2勺黑糖珍珠，倒入适量牛奶，就做成了一杯好喝漂亮健康的黑糖珍珠牛奶！

专业版 黑糖珍珠鲜奶…(附：软糯Q弹珍珠专业煮法）的小贴士

1，蔗片糖可以换做150g的brown suger或者黑糖；换做brown sugar做出来的黑糖糖浆颜色会浅一点，偏橙色一点，颜色更漂亮一些；换做黑糖，颜色会深一些，黑糖自己的香味更浓一些；而保留蔗片糖，增加了厚重的蔗香味，味道更丰富一些，但差别不是特别明显，所以小伙伴们依自己的情况，怎么样都行 ✌️ 2，玉米糖浆的作用是减少糖结晶析出，可以不加； 3，一般每杯珍珠量为50ml-80ml； 4，开包未用完的珍珠封口冰箱冷藏哈 5，黑糖和蔗片糖在大型超市都有卖的，具体什么品牌没关系，注意黑糖要原味的哈 6，煮好的珍珠的保存期是四个小时哦，一般2小时以内效果最好，常温保存哦 6，***普通珍珠的做法：步骤3完成后，加入糖水100ml浸泡，再浇一圈黑糖即可；（糖水为白砂糖：开水按照1:2比例混合搅拌，白砂糖完全溶解冷却即可使用） 7,少甜版本 水240ml，黄原胶0.5克

菜谱创建时间：2019-04-16 14:15:32