medium rare 「FILET」

作者： Ludwig529

（FILET）也稱牛里脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子。

用料

• 新鮮牛里脊 2000g
• 黑胡椒 2勺
• 橄榄油 4勺
• 天然粉紅喜馬拉雅岩鹽 （粗） 20g
• 黃油（咸味） 100g
• 迷替香 一小捆

medium rare 「FILET」的做法步骤

步骤 1

新鮮牛里脊不用洗，把肉上多餘的血塊及脂肪切掉。然後把肉切成4釐米厚的片。散上黑胡椒碎（注：不要用胡椒粉，一定要用研磨罐，調到稍微粗一點的位置。要充分散均！）然後是鹽；一定要用粗粒的（注：研磨器開到最粗的位置）。上下面兒都要抹上，之後稍微靜置幾分鐘；然後在用刷子刷上油，一定要刷均勻。因為里脊特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪。所以要補充一點兒油！「注：橄欖油是最佳選擇」再次靜置時間越久越好⋯⋯

步骤 2

煎牛排🥩⚠️不要用不粘鍋！⚠️不要用不粘鍋！⚠️不要用不粘鍋！要用平底鐵鍋、平底不鏽鋼鍋。❌不要在鍋中倒油❌；中小火待鍋熱50-55攝氏度，用夾子下牛排，上面放一小塊黃油（約10g-15g左右，煎一塊牛排的量）；黃油隨肉溫升高會慢慢化開；起泡後馬上用夾子翻個兒。觀察肉的顏色變成淺棕色再翻個兒，直至兩面兒都變的深棕色並帶有些焦點兒「焦點其實就是熟化的黑胡椒粒」出鍋。在盤中靜置，讓肉把盤導熱至不燙手。在這等待其間做汁，用煎牛排的鍋繼續加上黃油（30g左右的量，要是煎的牛排多就按照3⃣️倍的量用），迷替香收汁兒⋯⋯醬汁就好了⋯⋯享受牛排的美味與趣味吧⋯⋯

medium rare 「FILET」的小贴士

牛排的煎法有七種，以後的時間介紹。要有對肉的一種感覺才能煎出真正的好牛排🥩⋯⋯

菜谱创建时间：2019-04-16 12:34:11