首先来制作慕斯饼干底,当然勤快的娃也可以选择戚风底……说好不用烤箱的,所以这个方子是饼干底。 80g 奥利奥去夹心,把饼干放进保鲜袋,用擀面杖敲碎成粉末,可以稍微保留一些颗粒,口感更好些,更酥,也不会太硬。 40g 黄油放碗里,盖上保鲜膜,微波炉叮几十秒融化成液体。
把黄油倒入饼干碎中充分搅拌均匀,目测所有的饼干都变湿润润~饼干不够碎或者没和黄油混匀会导致饼干底散掉。
准备一个慕斯圈(木有慕斯圈的用六寸活底模具,底部垫上一张油纸),用锡纸把底部包起来。
在模具底下可以提前垫一个硬的平整的托盘(目的是一会放冰箱冷藏的时候防止锡纸太软破坏饼干底。把黄油饼干碎倒入模具中,用勺子背面压实。然后连托盘一起放冰箱冷藏室把饼干底冻硬,关于冷藏时间,大概做完慕斯糊后取出就可以了。
称量 7g 吉利丁片,剪小片,冰水(可直接饮用的冰水)泡软,大约 15-20 分钟。保证这个时长是为了泡去吉利丁片的腥味。在泡吉利丁片的时候可以先把芒果去皮切块,或者你喜欢的其他各种水果~
吉利丁片泡软后,沥干净水后隔热水融化成液体。
从冰箱拿出冷藏的固态酸奶,也就是老酸奶 400g,用勺子挖出大约 50g 酸奶倒入融化的吉利丁液体中,用手动打蛋器搅拌均匀。
然后把混匀的酸奶吉利丁液体倒回剩下的酸奶中,继续用手动打蛋器混匀。
准备一个无水无油的容器(夏天可以把容器坐在冰水里,保证奶油打发更快更好),我一般喜欢用圆形保鲜盒,因为够深,不会打的到处都是,保证打蛋器垂直就很容易打发。倒入 150g 冷藏24 小时 以上的淡奶油(我用的铁塔),加入 52g 细砂糖。
电动打蛋器打至六分发左右。也就是淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后,低落的淡奶油会堆在表面不会马上消失、整体还是浓稠的能流动的状态。
然后把酸奶吉利丁溶液倒入淡奶油中用手动打蛋器混匀,再倒入一大勺的柠檬汁(约15ml),搅拌均匀。慕斯液就做好啦。
从冰箱冷藏室取出饼干底,准备好切块的芒果。
倒入一半慕斯液(图里的慕斯液是我为了拍小视频,淡奶油打发有点过度了,正常应该更稀一些)~
均匀放入芒果块,最外面一圈留出 1cm 左右的地方不放,这样脱模才好看~虽然我自己并没有做到,想到马上能吃了就手抖放多了哈哈哈~
接下来倒入剩下的一半慕斯液,轻轻摇晃平整,这样的慕斯糊是最好的状态,如果不能摇晃平整有纹路,最可能是因为淡奶油打发过度啦~接下来放冰箱冷藏至少四个小时,最好冷藏过夜。
我做好就去上班啦,晚上回家正好取出来~
把锡纸去掉,轻一点,然后用吹风机或者热毛巾脱模~侧面凹凸不平是因为芒果距离慕斯圈太近啦~大家注意留够距离哈~
我用勺子放了一圈自己做的酸酸甜甜的树莓酱~铛铛铛~大功告成!
开吃~奥利奥微苦的颗粒感,软糯的酸奶慕斯在舌尖化开,再搭配酸酸甜甜的果酱和芒果……你萌自己体会吧哈哈。