『北海道醇奶吐司』

作者： 喵咪哒

爱和自由的经典传承 做了些调整 淡淡回味的甜 刚刚好~ 450克模具山形4条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 【中种】
• 昭和先锋面粉 700克
• 温牛奶 330克
• 蛋白 150克
• 高糖酵母 10克
• 【本种】
• 昭和先锋面粉 300克
• 糖 170克
• 盐 12克
• 淡奶油 220克
• 黄油 80克

『北海道醇奶吐司』的做法步骤

步骤 1

把中种面团揉好室温发一个小时 然后放冰箱冷藏一晚 也可以直接室温发酵至三倍大直接使用

步骤 2

中种和本种材料混合均匀

步骤 3

揉至出筋 如图

步骤 4

加入软化黄油 揉至完全扩展阶段

步骤 5

撑开看看 膜光滑 布满气泡 有韧性不易破

步骤 6

取出滚圆 进行一次发酵 28°

步骤 7

发酵完成 戳洞不回缩不塌陷

步骤 8

排气 折叠

步骤 9

折叠 翻面

步骤 10

分割

步骤 11

滚圆 密封松弛15分钟

步骤 12

取出一个面团 进行一次擀卷

步骤 13

如视频

步骤 14

卷好

步骤 15

密封松弛15分钟

步骤 16

取出一个面团 进行二次擀卷

步骤 17

如视频

步骤 18

依次卷好 三个一组放入吐司盒 进行二次发酵 38°

步骤 19

发至9分满左右 轻按表面缓慢回弹即可

步骤 20

烤箱上火220下火220 预热20分钟

步骤 21

入炉 上火调至190 四条烤制38分钟 中间注意加盖锡纸 温度时间仅供参考

步骤 22

唠嗑捡趴活群

步骤 23

公号

『北海道醇奶吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-04-15 20:26:41