夏天都爱吃冰冰凉凉的这一口雪胖子

Name: 夏天都爱吃冰冰凉凉的这一口雪胖子
Ingredients: 9个量冰皮材料：; 100克糯米粉; 175克纯牛奶; 20克糖粉; 30克玉米淀粉; 10克黄油; 内馅材料：; 300克淡奶油; 18克糖粉; 适量新鲜水果; 3克抹茶粉; 适量榴莲

3301人浏览 159人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：壹云

说起雪媚娘，有人叫大福，可我更喜欢叫它本来的名字，听着是耐人寻味的食物，外表冰冷内心却又丰富多彩。你把她当糯米滋或者当作冰激凌来做，都有失她的天性：皮虽薄，却Q到不行，刚做好的冰皮可以拉丝拉到你怀疑人生。她就像一位外表白净，却又十分内敛的典雅女子，包裹着恰到好处的甜蜜内心，让人爱不释手。男人都希望得到这样蕙质兰心般的女子，然而怎么塑造，全凭我们自己想要把她做成什么样儿。来吧！夏天快到了，一起来揭开冰凉透心又甜蜜似火的雪媚娘神秘的面纱吧。工具不多，第一次做甜品的小白也不要害怕，这次教你们一次就做成功的方法，我们需要有：微波炉、打蛋器、打蛋盆、擀面杖、敞口盘子、塑料铲子、保鲜膜、牙签……这些就足以。

用料

夏天都爱吃冰冰凉凉的这一口雪胖子的做法步骤

步骤 1

把做冰皮所用材料除黄油外全部称好放到打蛋盆里，用打蛋器手动一个方向搅拌均匀，打到滴落顺滑无颗粒就行

步骤 2

把液体倒进敞口的盘子里，保鲜膜包裹严实，用牙签在上面扎一些孔，放进微波炉，中火，记住是中火，不要其他旺火，5分钟到6分钟可以蒸熟透

步骤 3

如果有厨房纸准备厨房纸，糯米团子蒸好以后立马拿出，对是立马，然后小心翼翼地揭开保鲜膜，不要让上面的水珠滴落进去，如果不慎滴落，那么就用厨房纸擦干净，其他的面巾纸不行的擦，会粘的。面团熟没熟，一定用铲子先一铲到底检查一下，里面的面团颜色是否与外面的一致，如果有白色的，就说明没有蒸熟透，回炉没有用了，会让糯米团失去很多水分，同时也没办法蒸好了，所以蒸面团这件事一定是一气呵成的。用微波炉的时候大家可以根据自己做的每次记录下时间，时间少了下次加点时间，如果发现面团拿出来表面太干甚至有褶皱的状态也是不行的，蒸过了也会让面团失去本有的水分，会比较硬，有可能会影响后期的制作。保险的做法大家可以设置6分钟中火，如果发现里外颜色一致上面的面团有点褶皱下次就适当减少半分钟时间。另外说明一下，每个人用的盘子敞口大小不一样，也会影响蒸熟的时间，那我也公布一下，我做9个雪媚娘的量用的是20cm直径的敞口盘，如果大家做的多，比如翻倍做20个左右，那么盘子可能没我图中的绿色的盘子大，你需要分两次蒸，如果一次蒸的话，时间上也有差别，不是直接翻倍，应该是比翻倍的时间少一点，不然就干了。蒸好的面团趁有余热，把黄油放在里面让它融化，再用铲子反复搅拌面团，将黄油充分和面团融合，增加面团的奶香味。你要用其他烘培油不是不可以，不过奶香味就没这么浓郁，味道就有所区别了。搅拌好的面团放到保鲜袋里，自然冷却，保鲜袋和面团要完全贴合不能有空隙，保证里面没空气，主要就是为了锁水。

步骤 4

面团冷却的时间里，我们去额外倒点适量的糯米粉去火上过一下生，炒到微微有点面香味就可以了，冷却备用作手粉。打蛋盆里淡奶油和糖粉同时加入，打蛋器打发到9-10分硬度，即可以裱花的状态为止。动物性淡奶油容易化，打好保鲜膜盖好放到冰箱冷藏备用。（奶油这一步最好等面皮擀好了再打发）

步骤 5

冷却好的冰皮可以放到冰箱冷藏15分钟左右彻底冷却后再包，着急做也可以省略。面团拿出来放在干净的烘培垫上操作：先用手均匀地在垫子上铺一层干粉，双手也抹粉，把面团搓成差不多一条状，切成30g一个的大小，可以做9个，剩余面团平均分配到每个小面团里，你每个面团少一点也可以做10个。每个面团均匀裹上一点干粉，裹粉都是在垫子上粘粉裹，不是放到面粉里，裹到不粘手，把面团放到左手上，用挤肉丸子的方式，用右手食指👆，由下往上去顶面团，顶成一个球形，收好口再裹一层干粉，每个面团处理好放在一边用保鲜袋盖住，防干。再把一个一个面团擀成圆片就容易多了，边抹干粉在垫子上边擀，只要面团不粘擀面杖不粘垫子就不用干粉，记得干粉越少面皮口感越细腻好吃。冰皮擀成10cm左右宽度就可以了，看图是不是超圆？😁

步骤 6

面皮圆的好处是包的时候不用揪多余的面团，一次成型，保证颜值也保证口感。这里用包榴莲举例子，因为榴莲肉比较稀不太好操作。首先准备一个小盘子，还有一个小铁勺子🥄，如果包榴莲需要两个勺子🥄，一个勺挖些奶油在面皮上，有意识地打一个窝窝，然后另一个勺子挖点榴莲肉进来，再用勺子挖些奶油一点一点覆盖上去，操作的时候把盘子当裱花台，配合勺子转圈打圆，馅料打好圆了，包的时候才好包得又大又圆。包的时候反复拉伸对折冰皮，直到你觉得里面的馅漏不出来就可以了。这样包起来的雪媚娘没有多余的面团哦，而且还很漂亮。料非常的足，自己吃真的很满足。

步骤 7