卤鸡爪【万能卤味公式】

作者： Olan

超简单万能卤味公式：姜，辣椒，花椒，冰糖！卤什么都好吃的不得了 减肥阶段，少油，无盐！但是酱油里面仍然有很高的钠，鸡爪本身也炖出很多油🤦🏻‍♀️，也就是图个心安吧

用料

• 鸡爪 半锅？
• 料酒/米酒
• 生抽 与老抽用量2:1
• 老抽
• 姜 2片
• 花椒 一把
• 辣椒 想多少就多少
• 冰糖 三五块
• 陈皮 一丢丢
• 红茶包 2包

卤鸡爪【万能卤味公式】的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净去指甲，我洗鸡爪会放淀粉，感觉会洗的干净一点

步骤 2

焯水，加姜和料酒去腥。捞出来用热水冲洗干净。

步骤 3

必放：【姜，辣椒，花椒，冰糖】随意：【香叶，大料，陈皮，茴香籽，枸杞和红茶包。】

步骤 4

除红茶包以外，下锅炒香。这里我放的油不是很多。鸡爪本身就很出油了。

步骤 5

下鸡爪，简单翻炒两下。这一步还可以进行改良，多油，小火熬化冰糖，给鸡爪炒个糖色。但是我最近在减肥，控制油量，所以这是个几乎无油的配方😂

步骤 6

加入冰糖，红茶包，生抽老抽（比例1:1），大约到鸡爪1/3的位置。然后加料酒，到2/3的位置，加水没过鸡爪。我有时候会用自制米酒和其他的酒来代替料酒，这次我用了这款梅子酒，里面的梅子一起丢进去了。

步骤 7

大火煮开，加盖子转小火40min 左右，要根据自己的锅和火的情况适当调整。多看几次以防糊锅

步骤 8

我很喜欢软烂的鸡爪，如果喜欢脆一点的可以适当减少时间。鸡爪会炖出了很多油。

卤鸡爪【万能卤味公式】的小贴士

1. 辣椒可以用干辣椒，我买的这种冷冻小米椒。枸杞加进来假装养生…红茶包是我从茶叶蛋里思考出来的，尝试过卤猪舌鸭舌牛肉什么的，会带一股特殊的好吃的味道。这些材料除了辣椒，花椒，冰糖和姜，其他的都可以看心情，没有就不加。

菜谱创建时间：2019-04-14 23:47:53