煎小鱼

作者： 愿做一只鸟

同事给的小野鱼，她老公钓的。我不喜欢喝鱼汤，明天早上要带饭去上班吃，今天晚上就把鱼煎了，这样可以用手拿着吃(不用筷子我还真不会吃鱼)。

用料

• 小野鱼 8条
• 姜 一块
• 青杭椒 2个
• 小米椒 3个
• 小葱 几根
• 花椒 适量
• 蒜瓣 适量
• 玉米淀粉 适量
• 白酒 适量
• 花椒粉 适量
• 陈醋 适量
• 菜籽油 适量

煎小鱼的做法步骤

步骤 1

我亲自动手杀鱼，不是我喜欢自己动手，是家里只有我一个人，没办法。去鳞后切掉头，剪开肚子去肠洗净。我喜欢用剪刀，觉得安全。鱼身鱼肚抹盐，切了一点姜米，加了一点醋和白酒进去拌啊拌。本来我没有腌鱼放醋的习惯，是我妈每次都这样说，我总要听一回建议吧。对了，还放了点花椒粉的。腌的时候，我就去睡觉了。腌到现在，有三个小时了吧。

步骤 2

这是我准备的姜丝，蒜片，青杭椒丝，小米椒丝，葱段。

步骤 3

把腌出来的水倒掉，加淀粉适量，然后用筷子拌，让每条鱼都粘上。

步骤 4

现在每条鱼身上都有一层淀粉水了。

步骤 5

锅烧热了放油，油烧热了调中火，放鱼开始煎。

步骤 6

煎鱼不能着急，火大了不行，往锅里放鱼太早太勤太挤都不行，翻身太早也不行。我觉得每条鱼都很傲娇，要有自己的空间，有自己的底线，不一一伺候好就会有肢体冲突造成累累伤痕。很小心地两面煎焦后盛起来。

步骤 7

锅里的余油，正好爆香姜，蒜，青红椒，葱白，花椒。

步骤 8

鱼可以入场了。翻炒后，加陈醋，锅气四起。

步骤 9

剩下的绿色葱段加进去，关火。

步骤 10

就这样了。有点纠结，明天用什么装呢？保鲜袋薄了点，怕鱼戳烂了。用碗吧，又要多洗一个碗。

煎小鱼的小贴士

自己感觉烧这么焦，还是当零食吃比较好。

菜谱创建时间：2019-04-14 19:55:25