烤五花肉（傣族腌菜膏风味）

作者： 冲哥的轻食煮艺

作为云南傣族的一种特色风味酱膏——腌菜膏，是由菜叶和糯米发酵后的汤汁熬制而成，主要用来调制蘸水，是烤五花肉的最好搭档。它含有多种有益于人体的有机酸和营养物质，不仅具有特殊风味，而且易于消化吸收，是德宏人民餐桌上的常客。 烤五花肉，说起来也算简单，主要的功夫便在腌渍佐料的选择和蘸水的调制上。正好朋友送了一份腌菜膏，便决定捣鼓一份傣族风味的烤五花肉。

用料

• 五花肉（黑猪肉） 适量
• 香菇 几朵
• 平菇 适量
• 面土豆 1个
• 青椒 几个
• 茄子 1个
• 相关调味料 见下图

烤五花肉（傣族腌菜膏风味）的做法步骤

步骤 1

辅料。

步骤 2

Step1：准备食材。五花肉、蔬菜洗净备用，各种调味料准备妥当。

步骤 3

Step2：烧烤竹签煮一下。水开后，煮5分钟左右，杀一下菌，然后捞出滤干水份。

步骤 4

Step3:腌渍五花肉。五花肉切片后，撒入适量的葱姜蒜末、生抽、盐、糖、辣椒面、胡椒粉、柠檬汁，腌渍30分钟左右。

步骤 5

Step4：配菜准备。将茄子、土豆、青椒、平菇、香菇等食材洗净、分切。土豆容易氧化，切片后在水中泡一下，滤去淀粉。茄子用少许盐腌一下，待烤时吃油会少许多。

步骤 6

Step5：起串。用竹签将五花肉、青椒等食材串起来备用。

步骤 7

Step6：调制腌菜蘸水。准备一只调料盘，依次加入腌菜膏、蒜末、盐、香菜、小米椒（若有花生碎，放一些更好），搅拌均匀即可。

步骤 8

Step7：开始煎烤。锅中淋上少许油，先将肉串放入烤盘，煎烤一会儿，再下入其他蔬菜。

步骤 9

烤熟的五花肉，蘸上一些腌菜蘸水，味道简直妙不可言，平常不怎么吃肉肉，今日一下子吃了6串呢~

步骤 10

烤土豆格外入味，简直是素菜中的五花肉。一朵朵的香菇烤起来，也是很莱斯的。烤青椒就更美味了，有虎皮青椒的清脆感。迫不及待地开吃拉，根本来不及摆拍的节奏呀~

烤五花肉（傣族腌菜膏风味）的小贴士

1.食材选择。烤肉自然要选肥瘦相间的五花肉，当然，也必须要有一些蔬菜来搭配，首选土豆【敲黑板！！一定是面土豆哦，新鲜上市的带泥本地土豆，烤起来更香】。 2.腌菜膏比较少见，大家可以用超市的烤肉酱来代替，自己调酱也可以的。口味上根据各自的需要进行调整。 3.煎烤时，一般先烤可以出油的（比如五花肉），再下入素菜。 4.腌渍五花肉的酱料可以一同下入烤盘，便于提味。 ##通过微信公众平台，搜索并关注“冲哥小厨”，可查询更多美食菜谱哦！

菜谱创建时间：2019-04-14 18:52:25