黑胡椒香酥鸡排汉堡

作者： 周一食记

汉堡包由英译hamburger而来， 名字来源于德国汉堡这个城市， 说是由他们发明了把牛肉剁碎后加调料， 做成圆饼状放在锅里煎这种吃法， 也就是汉堡肉饼， 再后来， 美国人把这刚出锅的又烫又油的肉饼几经改良， 创造出了将肉饼夹在面包中的新式吃法， 于是， 汉堡包就这样诞生了， 早期的汉堡夹心， 应该就是牛肉， 后来才演变出了猪排、炸鸡、鱼柳等各种肉馅， 为了缓解油腻， 还加入了蔬菜、瓜果来综合， 不得不说， 这真是一个身世复杂的物种啊！ 学生时代， 最喜欢做的事情之一， 就是和表妹一起拿着可以兑换汉堡的券来到kfc， 那时候的汉堡套餐对我们来说是饕餮盛宴， 以致于现在脑海中这一画面还挥之不去。 现在要吃上一个汉堡， 很方便， 各种门店鳞次栉比， 只是很多店家为了节约时间、控制成本， 汉堡胚多数都是超市采购， 也体会过快餐店里重油重盐的汉堡， 肉多菜少， 配搭不太均匀， 多少还是有点让我不太满意。 既然头疼， 那就自己动手， 丰衣足食， 炸了黑胡椒香酥鸡排， 切了青瓜、番茄、生菜， 淋上了酸甜烤肉酱， 既能让孩子吃的好， 也能让孩子吃的饱。 鸡汤说：你怎么支配你的业余时间， 决定了你如何过你的余生。 我觉得也没那么绝对， 合适就是最好的， 你说呢？ 在闲暇零散的时光中， 练就这种技能， 也挺好的， 为家人朋友， 烤个面包， 做个披萨， 煮杯奶茶， 这样的状态， 非常适合我…… 也， 谢谢身边一直给我点赞的你们！ 也， 谢谢身边一直给我正能量的你们！ 世界很暖，温柔以待。 有人不愿意将就吃路边早点， 每天早起给自己准备丰盛又营养的早餐； 有人不愿意对自己的赘肉妥协， 每周坚持至少三次以后的健身和瑜伽； 有人不甘于平凡和普通， 选择从零开始踏入新的领域； 有人陷入负面评价烦躁不安时， 积极主动的专业人士及时给予了满满正能量； 我们要的不是凑合过日子， 而是努力用心地去接近自己想要的， 爱自己，爱生活，是终生浪漫的开始……

用料

• 鸡胸肉（泰森小片鸡胸肉）：6片
• 黑胡椒（颗粒状）：适量
• 海盐：适量
• 淀粉：适量
• 鸡蛋：2个
• 油：适量
• 生姜料酒：适量
• 番茄、青瓜：1-2个/根
• 「汉堡胚」：
• 高筋粉：200克
• 糖：18克
• 酵母：2.5克
• 盐：1克
• 鸡蛋：1个（我用的大概45克）
• 牛奶：90克
• 黄油：20克
• 奶粉：9克（可放可不放）

黑胡椒香酥鸡排汉堡的做法步骤

步骤 1

我买的是泰森的小片状鸡胸肉，把每片都对半切开但不切断目的为了薄一点，洗净并且用厨房纸巾擦干水分，拍松，然后在其表面撒上少量的海盐和黑胡椒，腌制1-2个小时。

步骤 2

在表面撒上淀粉，正反面都滚上。

步骤 3

取两个鸡蛋，打散，并在蛋液里面加点盐和料酒。

步骤 4

把鸡胸肉在蛋液里滚一遍，正面反面都要。

步骤 5

准备好面包糠，将裹着蛋液的鸡胸肉到面包糠里滚上一圈，正面反面都沾上面包糠。

步骤 6

平底锅倒上油，等油烧开，放入鸡胸，不要放多，1-2片即可，因为要时不时翻面，放太多，应付不过来。

步骤 7

煎至两面金黄起锅。

步骤 8

非常酥脆，一点不逊色于外面卖的。黑胡椒味很浓郁。如果给孩子吃，黑胡椒少放点，孩子不一定都喜欢。

步骤 9

现在开始做汉堡胚。把汉堡胚所有的材料（除了黄油）一并放入小美锅，一锅扔，然后设置时间：8分钟，启动揉面键。

步骤 10

面团揉至光滑时加入黄油。继续揉。

步骤 11

加入了黄油的面团颜色也光亮了起来。

步骤 12

8分钟以后，妥妥地出了手套膜。家里两台厨师机都无法比拟，小美无可取代。

步骤 13

揉圆，静置5分钟。

步骤 14

准备发酵。我用的是发酵箱，温度30度，湿度70，时间大概40分钟。

步骤 15

发酵完成。

步骤 16

排气，推荐这种浮点排气擀面杖，擀吐司也特别好。

步骤 17

分割，平均等分，大概可以分成6份，揉成圆形。

步骤 18

表面沾水，滚上芝麻，进行第二次发酵。发酵结束，放入烤箱中层，170-175度，16-18分钟。

步骤 19

烤箱各不相同，具体温度请自行把控。

步骤 20

温热时，对半切开。

步骤 21

夹上之前准备好的馅料，依次从底往上：面包胚、生菜、沙拉酱、青瓜片、烘煎芝麻酱、鸡排、番茄片、芝士片、面包胚。

步骤 22

组装完成。

步骤 23

很扎实。料很足。

步骤 24

鸡排的酥脆、面包的绵软、浓郁的酱汁，黑胡椒的颗粒，人生风味。

步骤 25

小胖墩。

步骤 26

你喜欢什么酱料可以放什么酱料，我在色拉酱的基础上又增加了我爱的酱，口感会更湿润更丰盈。

步骤 27

你好，圆润的汉堡们。

步骤 28

明天的早餐还有四个，现在就不切不组装了。趁温热的时候，把面包放进密封袋，没有任何添加剂会让它的口感随着时间而逐渐老化，所以趁早吃完。明早起来也可以表面稍微喷点水，复烤2分钟以后再加上各种馅料，能量满满的一天等你迎接。

菜谱创建时间：2019-04-14 16:38:05