柔软牛奶吐司

作者： 翠丝沫儿

用自养的酵母宝宝调整了小高姐的方子，做出了爆头的牛奶吐司，超有成就感的。 小高姐的原配方链接 http://n.miaopai.com/media/orAOHmXfB38IjhAz3aZMdQn~wLRzUtkK

用料

• 中筋或高筋面粉 345.5克
• 糖 15克
• 盐 1克
• 开水 61.5克
• 牛奶 123克
• 天然酵母 120克
• 鸡蛋 2个
• 芥花油 24克

柔软牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

往揉面盆里倒入面粉、糖、盐、开水，迅速拌匀

步骤 2

往#1中加入牛奶、天然酵母、鸡蛋，揉成团后盖上保鲜膜饧发20分钟

步骤 3

往#2中加入油，揉面，揉至出完美手膜，手膜破孔的边无明显锯齿状。 注意面团中心温度不要超过26℃，最好每5分钟停下来测下面团的温度，如果温度过高，最高放入冰箱冷藏20分钟后再取出，继续揉。 P.S.面团温度过高会导致组织粗糙，影响品质。

步骤 4

揉好的面团，放在大碗中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，发酵温度保持在28度左右，湿度在80-85%，发酵90-120分钟(标准为原面团的1.5-2倍，用手指粘面粉，往面团戳一个洞，洞无塌陷、回缩)

步骤 5

第一次发酵完成后，进行排气、整形，放入吐司盒，进行第二次发酵，面团发酵至吐司盒的八九分满

步骤 6

往发酵好的面团表面上抹上蛋液，也可以换成喷水雾或油雾或抹上糖浆，等等。

步骤 7

烤箱200℃预热10分钟，把吐司盒放入烤箱低层，上下火190摄氏度烤30-35分钟。 烤好的吐司，及时出模，放在烤架上晾凉，在面包还有余温的时候，放入保鲜袋，以确保吐司的柔润，完全凉透后再取出、切片、入袋保存。

柔软牛奶吐司的小贴士

1.我养的酵母宝宝，粉和水的比例是5：6，此配方是根据这个比例调整的。如果是1：1的鲁邦种，需要自行调整比例。 2.此方，天然酵母占面粉总量的30%，个人喜欢用30-40%的比例去做面包，鉴于原配方含水量比较高，所以就选择30%

菜谱创建时间：2019-04-14 15:27:42