酸菜鱼（超简单的家常版）

作者： 有什么吃什么

用自己做的酸菜做酸菜鱼，不放味精，照样鲜香！写菜谱主要是为了总结经验，方便下次做的时候自己能找到做法😋

用料

• 草鱼 1条
• 酸菜 适量
• 腌鱼片的料：料酒，食盐，白胡椒粉，蛋清，淀粉 适量
• 炝锅料：葱姜蒜，花椒大料桂皮 适量
• 出锅料：蒜碎，小香葱碎，香菜，干辣椒几个，藤椒油，藤椒 适量

酸菜鱼（超简单的家常版）的做法步骤

步骤 1

片鱼片的技巧：去掉头尾和鱼脊，抽出侧线，剪掉鱼鳍后自尾部开始片，第一刀不隔断鱼皮，第二刀隔断鱼皮，就能切出对称的漂亮鱼片。 鱼片用腌料抓匀腌制，最后放蛋清和淀粉。

步骤 2

炒锅放一点油，下炝锅料炒香。放入鱼头鱼尾鱼脊，炒一会加料酒和切好的酸菜，先中大火炒片刻后加入冷水（稍微多一点）。水开后转中火煮鱼汤，大约15分钟左右，期间调鱼汤的咸淡，切好香葱和香菜，蒜碎待用。 下入腌好的鱼片，用筷子轻轻划散。水开后很快鱼片就熟了，因为切得比较薄。 撒上出锅料，淋上幺麻子藤椒油，关火。直接把锅端到餐桌上，开吃！

酸菜鱼（超简单的家常版）的小贴士

一点都不辣，最后放的辣椒主要是为了装饰。 忘记拍步骤照片啦，有点小遗憾。

菜谱创建时间：2019-04-14 13:22:30