纸杯蛋糕🍰

作者： 球辣辣

这是第二次做纸杯蛋糕，比第一次进步了好多，口感也松软了，但是最佳状态的温度还需要摸索，不塌陷的原因也还木有找到，先把步骤写下来，我们可以一起讨论吖🧐，过程跟细节我也会慢慢完善滴～

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 20克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 几滴

纸杯蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

用的是55克左右一个的鸡蛋，买了市场上最便宜的那种

步骤 2

蛋黄蛋清分离，蛋黄不能流到蛋清里，要不然蛋白霜打发不起来

步骤 3

分离好的蛋黄放到无水无油的打蛋盆里，这个时候蛋白液放到大一点的打蛋盆里，拿去冷藏

步骤 4

20克白砂糖一次性加入到蛋黄中，并且快速搅拌直到溶解

步骤 5

倒入40克牛奶，快速搅拌

步骤 6

分三次加入40克玉米油，每次加入都要搅拌均匀，让他充分乳化再加第二次，直到最后出现比较细的泡沫，就可以不用搅拌了

步骤 7

大概这种状态，接下来就可以筛入低筋面粉了

步骤 8

分三次筛入

步骤 9

第一次筛完面粉后，颗粒还是比较大的，不过没关系，加完后面两次会越来越细腻

步骤 10

搅拌的时候我是用十字划法

步骤 11

到最后就很细腻了，然后开始处理蛋白霜

步骤 12

冷藏后的蛋白霜拿出来，用打蛋器打出大泡沫，然后第一次加入白砂糖

步骤 13

等出现细腻的泡沫，再第二次加入白砂糖

步骤 14

出现小尖的时候，倒入最后的白砂糖

步骤 15

继续用打蛋器打发，确保每个地方都打到，直到盆子倒扣，蛋白霜不会掉下来，打蛋器拿起来的时候，可以出现一个尖

步骤 16

拿出刚才的蛋黄液再搅拌一下，免得凝固了，然后加入三分之一的蛋白霜

步骤 17

最好打蛋盆也可以跟着一起转动，不容易消泡，我因为要拍个小视频，打蛋盆就没一起转动

步骤 18

搅拌好的蛋黄液倒入剩余的蛋白霜里，往边上倒，以免把蛋白霜压的消泡

步骤 19

搅拌均匀，最后是这个状态

步骤 20

分杯装，如果面糊倒入杯中后，表面马上很光滑，那基本上是消泡了，我这个是加完后，给它轻摔了几下，让表面稍微光滑一点；装杯的时候，烤箱已经可以开始预热了，120°预热5分钟左右

步骤 21

有几个我给加了蔓越莓干和葡萄干，虽然最后我觉得还是不要加了好看🤣 我家的烤箱120度，中层15分钟

步骤 22

130度25分钟，开始上色，最后再3D热风5分钟

步骤 23

出锅了，事实证明，加了果脯的几个开裂的比较厉害，葡萄干还鼓起来了🌚，其他几个也有点开裂，主要这次面糊加的有点多，剩了最后一点，装一个纸杯不够，就每个给匀了点

步骤 24

还是有点回缩的，还没有找到原因，下次再继续努力努力，不过味道很好呀🤪

纸杯蛋糕🍰的小贴士

1、蛋白液我拿去冷藏了下，有助于蛋白霜的打发； 2、蛋白液的盆里必须无水无油，也没有蛋黄混入，要不然打发不起来；可以加点柠檬汁去腥； 3、每家的烤箱脾气不一样，所以要多试几次慢慢调整；【我也还在摸索最好状态的温度中】

菜谱创建时间：2019-04-14 11:23:03