鲜花覆盆子芒果慕斯杯

作者： 僖儿

覆盆子：外表粒粒分明，酸甜开胃，外表鲜红粉嫩，在烘焙装饰品里面可以算是佼佼者。在甜品里调味的地位也是无可替代。可以调节甜腻的味道，丰富西点的口感。特别对于巧克力、芝士或者慕斯类的糕点，覆盆子真的是起到画龙点睛的作用。 今天的这款慕斯杯，不仅用到了覆盆子，还用到了慕斯蛋糕里面的常客：芒果。芒果我相信不用我来描述，大家对于它的味道是再熟悉不过的了。两种自带酸甜的水果中和了慕斯带来的甜腻感，整体的口味更让人喜欢，也更适合我们国人的口味。

用料

• 覆盆子果泥 100克
• 芒果 150克
• 奶油 350克
• 吉利丁片 3片
• 牛奶 250克
• 细砂糖 50克
• 鲜花 适量

鲜花覆盆子芒果慕斯杯的做法步骤

步骤 1

先将15克的吉利丁片用冰水泡软。

步骤 2

覆盆子果泥和100克牛奶放入破壁机杯内打称覆盆子泥。

步骤 3

芒果和150克的牛奶放入破壁机杯内，打成芒果泥。

步骤 4

250克淡奶油40克细砂糖倒入厨师机桶内。

步骤 5

在厨师机上安装好打蛋笼。

步骤 6

启动厨师机，5档开始打发淡奶油。

步骤 7

提起打蛋笼，淡奶油呈弯钩的小尖角即可。

步骤 8

吉利丁片沥干水分，隔热水融化。

步骤 9

一半的吉利丁液倒入芒果泥中，拌匀。

步骤 10

在芒果泥内加入五分之三的淡奶油，拌匀过筛。

步骤 11

同样的做法做好覆盆子慕斯液。

步骤 12

将两种慕斯液分别装入裱花袋内。

步骤 13

准备4个鸡尾酒慕斯杯，倒入芒果慕斯，大概三分之一满，冰箱冷冻30分钟，再倒入二分之一的覆盆子慕斯液，冷冻30分钟。

步骤 14

取出慕斯杯，倒入剩余的芒果慕斯，冰箱冷冻30分钟。

步骤 15

剩余的100克淡奶油加入10克的细砂糖，打发至裱花状态，装入已经装好8齿裱花嘴的裱花袋内。

步骤 16

在所有的慕斯杯上挤好花型。

步骤 17

鲜花洗净，轻轻擦干，尾部包上保鲜膜。

步骤 18

按自己喜好的方式插上鲜花装饰。

菜谱创建时间：2019-04-14 08:08:02