义乌清明粿

作者： 芝麻-芝芝的妈妈

每个人总会对自己从小吃到大的食物情有独钟，因为这里透着妈妈的味道。而最让我贪恋的就是这道清明粿了。我吃过五芳斋的、知味观的，也搜过各种做法，均未吃到或者搜到跟妈妈做法一样的，更别说有妈妈的味道了。 于是这个周末，在妈妈电话指挥下，这道透着妈妈味的清明粿诞生了——一口下去，艾草的芳香和葱香味同时在唇齿间流动，春天的气息扑面而来！

用料

• 粿皮:
• 粘米粉 250克
• 糯米粉 750克
• 水 约500克
• 鲜艾叶 250克
• 石灰 一小碗
• 肉馅
• 五花肉 500克
• 小葱 150克
• 咸菜 50克
• 盐 适量

义乌清明粿的做法步骤

步骤 1

新鲜艾叶洗净备用。

步骤 2

石灰水过滤后放锅里烧。

步骤 3

注意把颗粒都过滤出来哦

步骤 4

石灰水开了后，把鲜艾草倒进去，并用锅铲翻炒至水重新开后关火。

步骤 5

捞出来后放水龙头下用凉水将石灰洗净。

步骤 6

将水挤干。如果一次用不完，剩下的可以放冰箱冷冻下次使用。

步骤 7

将挤干的艾叶重新加400克水后放进料理机磨成糊，如图，无颗粒感为好。

步骤 8

将磨好的艾叶糊加点开水进去让它成为温艾叶糊后跟糯米粉和粘米粉混合，和均匀，温艾叶糊建议分次倒入，以免太湿。

步骤 9

将混合物和到这个程度就可以啦，为了米粉不沾手，还可以和进一点菜油，反复多揉至米粉团表面光滑就可以进入下一步了。

步骤 10

忘了拍馅的照片，基本上就如配料表中的比例切好和匀，按照自己的喜好放调料。把糯米团搓成小球如图（约乒乓球大小），并挖出深深的四壁均匀的洞，如窝窝头形状，如图，将馅装进去后收口。

步骤 11

可以根据自己喜好做成不同的馅，不同的形状。

步骤 12

放整箱蒸20分钟。

步骤 13

来一张看得到馅的截面图。咬一口，春的味道都在嘴里。

义乌清明粿的小贴士

1.用石灰水淖艾叶是为了去除它的苦味，同时也会让做出来的艾叶更香。 2.做过程糯米团表面会干，表面需要用湿纱布盖住。如果还干，就放点菜油重新揉一下。 3.艾叶的量不是固定的，我这个是放的比较多的，喜欢颜色浅一点的厨友可以适当减少。

菜谱创建时间：2019-04-13 23:11:10