水煮肉片

作者： 9795_2cov

作为四川人儿，水煮肉片这道菜是必不可少的啦！喜欢吃的伙伴就来试试吧！

用料

• 里脊 250克
• 豆瓣酱 2勺
• 小龙坎牛肉火锅料 一小块
• 蒜 3瓣
• 姜 2片
• 花椒 适量
• 料酒 1勺
• 酱油 1勺
• 蚝油 适量
• 白糖 适量
• 蛋清（淀粉） 适量
• 配菜（蘑菇，猪血，豆芽，青笋，火腿片） 适量
• 干辣椒 5个

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

将猪肉切薄片，加入酱油，蚝油，料酒，蛋清（淀粉），少量盐后拌匀，然后腌制10分钟，腌制肉的时间可以准备配菜，将适量青笋，蘑菇，豆芽，洗净备用，猪血（鸭血）切片

步骤 2

起锅热油，小火加热，加入姜蒜，部分干花椒炒香，2勺豆瓣酱，炒出红油，加入一小块小龙坎牛油火锅底料（单存觉得这个火锅底料好吃）炒香，然后加入开水，煮沸，加入少量的白糖提鲜，然后看汤的盐味是否合适，酌情添加少量的盐或者水。

步骤 3

水开后加入配菜，煮熟，然后捞出铺在碗底，然后将剩余的汤汁煮沸，加入肉片，煮至肉片变色后关火，将肉片和汤汁倒入碗中，在菜放上面放上干辣椒段，剩余的干花椒，以及白芝麻，起锅烧热油，然后浇在上面就完工啦！

水煮肉片的小贴士

1、腌制肉片的时候蛋清或者淀粉不要太多，否则在煮肉片的时候会稠汤。 2、配菜选择尽量选择不容易刮油的，尽量少选青叶菜。以及西蓝花一类的菜哦，因为这一道菜本身比较多油，如果刮油的蔬菜比较多的话，你会不小心就吃下很多的油哦！

菜谱创建时间：2019-04-13 21:01:38