甜甜软软的日式奶黄包

作者： 禅达Chanda

日式奶黄包或者红豆包都属于果子包，就是软甜皮配上各种馅儿，是日本人发明的面包做法。比如日式红豆馅，卡仕达酱（奶黄酱），含糖量较高，适合早餐。 在日本大小面包店都会发现这款面包，非常有辨识度的造型。

用料

• 高筋粉 250g
• 砂糖 50-62.5g
• 全蛋液 50g
• 牛奶 50g
• 水 62.5g
• 耐高糖酵母 3g
• 黄油 25g
• 盐 2g
• 日式红豆馅 适量
• 卡仕达酱（奶黄酱）
• 牛奶 165g
• 砂糖 65g
• 玉米淀粉 7g
• 低筋粉 7g
• 黄油 5g
• 香草粒 适量
• 蛋黄 2只

甜甜软软的日式奶黄包的做法步骤

步骤 1

所有皮类材料除黄油和盐以外混合成团以后，醒面20分钟。图为我家不同的面粉，我竟然有这么多面粉，还有另外一种低筋粉和全麦没有入镜。

步骤 2

这一步是为了增加面筋形成的时间，让面粉自己行程面筋。我所学的方法都是后盐法，所以黄油和盐等一会加，防止盐和油阻碍面筋的形成。

步骤 3

这是醒面后的面团。高速揉至扩展阶段。加入盐和黄油。

步骤 4

低速混合均匀后，调至高速，打到出手套膜。

步骤 5

27°，75%湿度发酵60分钟。（图上时间不对）

步骤 6

手指测试，不明显回弹就好。揉掉空气，然后再发酵30分钟。

步骤 7

刚才一发一样的环境，30分钟。

步骤 8

分割，每个50g左右，滚圆。松弛15分钟。 用不了的面装入保鲜袋，挤掉空气，擀成1-2cm厚片扔冷藏或冷冻室（3天以内用不了的话）下次用。

步骤 9

整形。擀成8cm以上的片子，包上卡仕达酱，或红豆馅过其他。馅的重量和面皮差不多就行。50g皮就包50g馅。手笨就包40g，不过口感可能不太好。

步骤 10

我整地太丑了。

步骤 11

对不起，这个才应该是它应该的样子。

步骤 12

27°，75%湿度二发50分-60分。

步骤 13

涂上蛋液

步骤 14

200°预热，烤7-10分钟。如果家用烤箱，用金属小盘加点水放在烤盘下面，防止干燥。

步骤 15

刚拿出的时候还鼓鼓的皮有点硬。

步骤 16

放凉啦，是不是看起来就软软甜甜的呢？超级好吃是我最爱的日式面包之一。

步骤 17

日式奶黄酱的做法： 讲牛奶加热到体温40°左右备用。在盆中打入蛋黄两个，放砂糖用打蛋器将砂糖拌匀，低粉淀粉过筛筛入，拌匀。加入温牛奶拌匀。将所有液体过筛入奶锅，小火加热至浓稠。关火，加黄油和香草。冷藏备用。

甜甜软软的日式奶黄包的小贴士

1.日式奶黄酱的浓稠度，以自己包面包的熟练度，原汁原味的是有微微的流动度类似半打发的奶油（累死掰开图）。 2.日式红豆馅，和国内红豆馅不太一样。日本的红豆馅，除了红豆就只有糖，炒的时候不放油的。 3.糖那么多真的好吗？要想原汁原味你就老实放。怕胖可以用罗汉果糖代替。

菜谱创建时间：2019-04-13 17:54:42