黑米蒸糕

作者： 沸点猪猪

只是为了吃。 后面是两个6寸模具的用量，如果你只做一个，记得除以2哦。

用料

• 黑米粉 200克
• 糯米粉 40克
• 鸡蛋 6个（小鸡蛋45g左右）
• 牛奶 180克
• 色拉油 20克
• 白砂糖 80克

黑米蒸糕的做法步骤

步骤 1

先蛋清蛋白分离

步骤 2

然后开始用打蛋器打发蛋白，你们会奇怪为什么我会先打发蛋白而不是蛋黄，后面会做说明。哈哈。 白砂糖80g分三次加入打发蛋白。

步骤 3

直到拉出直立的小尖，即代表打发到位。 如何打发蛋白不做具体描述，详细可参见戚风蛋白打发。

步骤 4

打发完毕的蛋白放入冰箱。如果天冷可以不放，如果天热，你手速快也可以不放，如果你手速慢建议还是放入冰箱。 蛋黄+20g油+180g牛奶，用打蛋器低速打发。 这里知道为何我先打发蛋白了，没有其它原因，这样打蛋器可以从头用到位，只用洗一次，洗一次，洗一次。其实就是懒。哈哈哈哈。

步骤 5

两种粉称重。锅开始烧水。

步骤 6

把前面的混合粉过筛入蛋黄糊。

步骤 7

来，只洗一次的打蛋器又来了，打蛋器搅拌，很细腻。这里多嘴一句，做戚风我也是这么个步骤，因为只想洗一次打蛋器。做戚风时低速默数15秒，蛋黄糊就很匀了，我不用手动蛋抽，为什么？因为太累了，哈哈哈。还有不用担心戚风低粉会起筋，因为打蛋器绕晕它了，它没有机会起筋就完成了搅拌。

步骤 8

冰箱取出蛋白，挖1/3和糊糊搅拌，这里要用铲子了哈，打蛋器使命完成了。铲子如炒菜时的动作一样，不要打圈，容易消泡。

步骤 9

再把搅拌好的糊糊倒进剩余的2/3蛋白。继续前面动作，拌匀。

步骤 10

倒入6寸模具

步骤 11

盖上保鲜膜，中火上锅蒸35分钟。

步骤 12

时间到了以后不要急着揭锅盖，闷五分钟，以免冷空气突然进入造成塌陷。 出锅后，振捣一下，然后倒扣哦倒扣哦。 最后脱模切块即可。

黑米蒸糕的小贴士

1.烧水可以根据你的操作速度决定在哪个步骤开始。 2.模具中不需要涂油。 3.如果用八寸模具蒸的时间适当拉长。用量既是两个六寸也可以是一个八寸。

菜谱创建时间：2019-04-13 15:55:43