好吃到连汤都不能放过的台湾红烧牛肉面

作者： TANA-

这是一个比较复杂的食谱，工序比较繁琐，材料准备有些多，但并不代表很难做，如果你可以踏实地按部就班完成所有步骤，恭喜你掌握了最好吃的台湾红烧牛肉面配方。 这里的计量是做2公斤牛肉的，计量有点大，大约可以出至少正常8碗左右的牛肉面（肉超多那种）🤣 需要准备两个不常用工具，高压锅和不锈钢过滤网，没有这两样东西没办法完成。

用料

• 吊汤材料：
• 胡麻油 1汤匙
• 葱 5小段
• 姜、蒜 5～8/片、瓣
• 郫县豆瓣 一大汤匙
• 蕃茄酱 120克
• 二锅头白酒 50ml
• 冰糖 60克
• 白萝卜 半根
• 胡萝卜 1大根
• 调味包：
• 花椒粒 1克
• 白扣 2颗
• 草果 1个
• 良姜 1块
• 桂皮 1小块
• 小茴香 10克
• 八角 1朵
• 调味品：
• 生抽 100ml
• 胡椒粉 少许
• 主料：
• 牛肉 2000克
• 手擀面 酌量
• 辅料
• 小油菜 3棵/碗
• 青葱 3根

好吃到连汤都不能放过的台湾红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

准备材料时需要分成三个部分：最复杂的是熬煮汤头的材料，调味品比较多，最需要用心的地方；牛肉的部分牛腩是很好的选择，但比牛腩更好的是筋头巴脑的部位，这个做牛肉面才是最佳选择；最后是辅料的部分：手擀面、小青菜🥬、香葱……，这些不是重点，随大家的喜欢准备。

步骤 2

胡麻油在炒锅里加热后爆香葱姜蒜

步骤 3

加入一大汤匙郫县豆瓣酱继续翻炒

步骤 4

加入3000毫升左右的清水（如果锅子不够大这时可以换一个深一点儿的汤锅），加入切成大块的白萝卜和胡萝卜🥕，同时放入冰糖、蕃茄酱、白酒和调料包，大火烧开后转小火熬煮一个小时左右。

步骤 5

小茴香、八角、花椒、桂皮、白扣、草果、良姜可以做成调料包在上面的步骤放进去，也可以直接放锅里，不包也可以，前提是你的过滤网比较细。（我忘记需要拍照了直接丢到锅里，所以图片有点丑😅）

步骤 6

等待熬煮汤头的时候可以先处理牛肉块，另起一锅开水汆烫牛肉块。

步骤 7

烫好的牛肉块洗去浮沫放入高压锅里备用。

步骤 8

准备一个不锈钢过滤网放在锅上，我们准备倒入汤头啦。

步骤 9

在熬煮了一个小时的汤头里加入一大勺生抽，然后再放入少许胡椒粉。我放了一个大汤匙和真正盛汤的汤匙对比，大的是生抽的计量，小的是郫县豆瓣酱的计量，这样看就很清楚啦。

步骤 10

把汤倒入高压锅，除了汤其他材料都不要。

步骤 11

这些过滤剩下的东西我一般是直接丢掉（😂😅有点浪费）

步骤 12

现在高压锅里就只有牛肉和红亮喷香的汤头啦，盖上锅盖，大火烧到高压锅开始呲气儿转小火继续压20～30分钟。肉嫩就20分钟，筋头巴脑多就30分钟。

步骤 13

能看到这里的朋友应该都基本会煮饭，所以我就不一一叙述怎么煮面条和烫青菜啦。

步骤 14

在煮好的手擀面上浇上已经出锅的香喷喷的牛肉和汤，点缀些青葱，再来一小碟泡菜，还有更完美的搭配吗？😂😂个人认为汤比牛肉还好吃。

好吃到连汤都不能放过的台湾红烧牛肉面的小贴士

1、味道会受调味品的影响而略有差异，尤其是生抽，细心的朋友会发现我的配方中没有盐这个最常见的调味品，是的，在这个配方中我没有放盐，而是用了大剂量的生抽调节咸度，所以生抽品质的好坏直接会影响牛肉面的品质。 2、不吃辣的人可以少放郫县豆瓣酱；口味重的人可以在牛肉炖好打开高压锅后适量加盐调味。 3、做这个最麻烦的是需要洗好几个锅子，所以我就一次多做一些，如果煮得多吃不了可以分装冷冻保存，我的习惯是分成一碗一份的，尽量避免反复加热破坏口感。

菜谱创建时间：2019-04-13 14:24:50