改良版～养生地锅鱼

作者： Sophia麦斯威尔

偶然的一次机会，看到苏州的朋友做的地锅鱼，于是就突发灵感，改良了一下调料和配菜，成就了今天这鲜美的鱼汤。

用料

• 鲫鱼 2条
• 油麦菜 2把
• 豆皮 2张
• 春笋 1根
• 香葱 1根
• 姜 3片
• 蒜 1瓣
• 香菜 2根
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

改良版～养生地锅鱼的做法步骤

步骤 1

鲜活鲫鱼回来后把肚子里的的东西全部摘除洗净，尤其是黑色膜一定要摘洗掉，否则会有很重的味道。 (如果自己不能杀鱼可以交给卖鱼的直接处理好拿回来)

步骤 2

洗好如图

步骤 3

豆皮切条，笋去皮切段，油麦菜、葱洗净切段，姜、蒜切片备用。

步骤 4

洗好的鱼擦干表面水分，锅烧热后加适量油，把鱼放入油锅小火慢煎。

步骤 5

煎鱼时晃动几下锅防止黏锅，待一面金黄后翻另一面继续小火慢煎。

步骤 6

两面金黄后把鱼滑到一边，余出来的地方下葱姜蒜爆香。

步骤 7

爆香后锅里加入温开水，喜欢喝汤多的就多加些，我这两条小鱼加了5碗汤，然后把笋条放进锅中。

步骤 8

大火烧开后转小火慢熬

步骤 9

熬煮15分钟后，看汤汁乳白后加入切好的豆皮继续小火煮5分钟左右加入适量盐和鸡精。 (在加盐和鸡精之前先尝一下汤，加点盐如果觉得味道已经很鲜就不用再放鸡精)

步骤 10

调好味道后把油麦菜放入锅中盖上锅盖1分钟后打开。撒点香菜即可。

步骤 11

如图，做好的鱼汤乳白，鱼肉完整。 吃的时候建议把鱼夹出来吃，这样鱼刺就不会进入汤汁里影响口感了。

改良版～养生地锅鱼的小贴士

洗鱼，煎鱼很重要，这两个步骤一定不能省掉，否则鱼汤不好喝。

菜谱创建时间：2019-04-13 14:21:49