瑞士卷

作者： 粤厨房

简单容易做的瑞士卷！哪啦啦啦啦！

用料

• A玉米油 60克
• 牛奶 60克
• 低筋 80克（过筛）
• 蛋黄 4个
• 全蛋 1个
• B蛋白 4个
• 糖 60克
• 馅：
• 淡奶油 100克
• 糖 10克

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

一、将材料A混合均匀，即成Z形状或者S形状轻轻的搅拌，搅拌到变成白色，无颗粒即可！（低粉一定要过筛哈！）

步骤 2

二、将材料B里面的蛋白先打发出大泡，然后分三次加入白糖。一边打，一边加糖，加下一次糖必须得把上次的糖和蛋白打发融合了才加哦！不要过度打发，切记，影响发起来（记住，打发蛋白的容器要无水无油）

步骤 3

三、打发到提起打蛋器有弯勾即可，不需要打发成🈶️直勾那种！弯弯的垂下去的都可以了！用中高速先打发两三分钟，然后换成低速打完。看见🈶️弯勾不用再打.

步骤 4

四、然后将打发好的蛋白分三次加入材料A，用翻拌的手法搅拌均匀（要轻轻的翻，不要太过用力，影响发），完全混合后，放进烤箱烤！

步骤 5

五、放进38寸方形烤箱，底部垫一层油纸，一定要放油纸！然后倒进去，再拿起来震几下，把气泡排出去！上下管150度，20分钟！接下来去打发馅！就是夹心！

步骤 6

六，用中低速打发成奶油即可！把糖直接倒进淡奶油里面，用电动打蛋器打发！馅可以做多做少，看个人喜欢，如果喜欢吃多一点夹心奶油，可以放200克淡奶油，20克糖来做！反正100:1的比例配对！

步骤 7

七、面包出炉后，马上将奶油放上去推平，开始的地方放多一些，厚一点，卷起来夹心才好看！压紧卷，一边卷一边拿开油纸，圆形方法卷起来！

步骤 8

八，卷成这样即可开切！

步骤 9

九，切的时候来回拉锯，像锯木一样的手法切哈！很讲究，要轻快！哈哈！很容易的！

步骤 10

十，切好后，把头尾不好看的自己吃掉！😋

步骤 11

十一、装盘，开动.哈哈！！

瑞士卷的小贴士

1⃣️，淡奶油推荐雀巢牌子，稳定，当然，还有更好的牌子，蓝风车更好吃、就是贵哈！ 2⃣️，装打发淡奶油的盆子要和配对分量差不多大，太大的盆子装着打发，会影响口感！ 3⃣️，除了奶油馅，还可以换成水果馅哈！还是开头放多一点好看！ 4⃣️，打发蛋白这里不需要打成直勾，戚风需要打成直的，这里的瑞士卷只需要打出有垂勾即可，（垂勾即是弯勾，往下掉的那种！） 5⃣️、上下管150·C，20min.（馅不要烤哈！）

菜谱创建时间：2019-04-12 22:53:17