鹌鹑蛋烧甲鱼

作者： 三德子美食

用料

• 甲鱼 1只
• 鹌鹑蛋 适量
• 大蒜
• 老姜
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 干辣椒
• 大葱

鹌鹑蛋烧甲鱼的做法步骤

步骤 1

锅里烧水，水开之后把甲鱼放进去烫一下，然后把甲鱼壳上的那一层膜撕掉，再把甲鱼壳翻开，把壳里面的黑膜洗干净。去掉甲鱼里面的油（这个油腥味很重），砍掉尾巴（尾巴是用来排泄的），最后乱刀把甲鱼剁成块。

步骤 2

大葱切成段，老姜切成片。

步骤 3

锅里烧上水，水开之后下入鹌鹑蛋，煮熟之后捞出放入凉水里，然后把鹌鹑蛋剥出来。

步骤 4

锅里再次烧上适量的水，下入甲鱼焯水，加入适量的料酒，水开之后捞去浮沫，然后把甲鱼捞出来空水。

步骤 5

锅里加入适量的油，下入大蒜，把大蒜炸香炸至表面金黄后捞出来。然后下入姜葱、甲鱼、香料，再加入一勺豆瓣酱先炒香，然后把甲鱼炒上色。

步骤 6

下入鹌鹑蛋，然后加水。放一点老抽酱油，一点陈醋，再放适量的盐。大火烧开之后开小火烧10分钟。

步骤 7

时间过去8分钟左右，揭开锅盖挑出里面的姜葱还有香料，然后把刚才炸好的蒜放进去，加少量的胡椒、白糖、鸡精（因为我们没用高汤所以加少量鸡精增鲜），然后大火收汁，把汁收至比较粘稠就可以起锅装盘了。

步骤 8

把壳盖在最上面（比较好看），最后淋上汁，在边上撒上一点葱花。

鹌鹑蛋烧甲鱼的小贴士

1、这道菜处理甲鱼很重要，甲鱼处理得好这道菜就成功了一半，处理不好这道菜就失败了，甲鱼里面的油一定要剥干净，因为大家都比较容易忽略这个问题。2、鹌鹑蛋剥好之后可以在锅里炸成虎皮鸡蛋，会更加美味。3、没有高汤就加少量鸡精，大家不喜欢吃就不用加。

菜谱创建时间：2019-04-12 17:38:09