香酥扑鼻凤梨酥

作者： 三文治一个圈

如果你收到一份纯手工制造的凤梨酥，那么恭喜你，纯手工做的凤梨酥很麻烦很复杂，送给你一份亲手做的凤梨酥的人，一定是觉得你是她很重要的人，她才会花那么多时间和精力，让你尝到如此人间美味。

用料

• #凤梨馅#
• 去皮凤梨 1个
• 冰糖或者砂糖 40克
• 麦芽糖 40克
• 无盐黄油 10克
• #酥皮#
• 黄油 110克
• 糖粉 10克
• 蛋液 25克
• 低粉 90克
• 高粉 50克
• 杏仁粉 10克
• 奶粉 25克
• 盐 1克
• 咸蛋 4个

香酥扑鼻凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨切细，之前用料理机打感觉没果肉颗粒感，还是用手切比较有质感；如果用料理机先把凤梨芯打碎，凤梨肉搅拌几下就好；

步骤 2

放进汤袋拧干水份，也不需要完全拧干，保留一些凤梨汁的糖粉和香气；

步骤 3

把凤梨加糖放入锅中，细火慢煮，炒干，一定要翻炒，不然很容易会粘锅；

步骤 4

加入黄油炒至冒白色泡泡，最后麦芽糖炒到粘稠，也一定要炒到粘稠，炒到弹性和人性哦，不然会很散很难包进去的；然后就可以一边放凉啦；

步骤 5

酥皮部分，黄油室温软化，加糖粉和盐打发到膨胀，分三次加入蛋液，搅拌均匀，要注意等鸡蛋液被完全吸收之后才加下一次（加了蛋液会显得更酥的）

步骤 6

加入过滤好的粉类，搅拌，直到看不到干粉；做好的酥皮会比较粘软，可以盖上保鲜膜压扁放到冰箱冷藏2小时以上，最后冷藏过夜；

步骤 7

如果加咸蛋黄的要先刷上白酒烤箱170度烤5分钟，做这个是因为有一次有朋友留言说这样特别好吃，试过果然比一般凤梨酥要特别。只是工序就更加烦琐；

步骤 8

包馅的话，新手就最好15-18g左右一个，如果太大，新手很难包好；酥皮的和馅料最好在1.5:1的比例左右；如果要加咸蛋黄，就先要把凤梨馅包好咸蛋黄先；包的过程最好带上手套，强烈建议这个程序

步骤 9

酥皮要搓圆，按扁再加凤梨馅，包好再滚圆；再放入模具，一定要小心轻放，不要弄破（我娃经常要来帮忙，很大力按，结果把馅都弄出来了）

步骤 10

我家烤箱温度较高，160度，烤15分钟左右，等一边黄油消掉就可以返过来再烤10分钟左右；之前也试过170度，10分钟就很焦了；

步骤 11

一定要等凉了之后才脱模，不然很容易碎掉。

香酥扑鼻凤梨酥的小贴士

烤好等完全凉了之后就可以装好，因为没有防腐剂，常温保存3到5天左右，尽快食用完毕。但根据以往经验，一天就会被完全消灭，因为酥皮酥香，入口即化，果肉金黄，甜而不腻，用心制作，不是外面加冬瓜蓉添加剂可以比的。

菜谱创建时间：2019-04-12 14:38:18