滋味梅子醋

作者： 烘焙煮意

現代人对吃，除了希望吃得健康，当然最想是惹味香浓，色香味俱全。所以，懂得巧妙利用酱汁和一些天然调味的话，等于给食物錦上添花。 自制梅子醋过程还算简单，就是酿制时间有点长。但用它燒糖醋排骨、拌凉菜、沙律都是一级棒之选。 青梅当季大概是4月底5月初，可以准备起来哈！

用料

• 青梅 1800克
• 冰糖 1200克
• 四叶意大利香醋 1600克

滋味梅子醋的做法步骤

步骤 1

提前准备 👉5公升玻璃瓶，將玻璃瓶洗淨, 放入沸水中煮10分钟，沥干倒扣晾干备用。 👉青梅加入1-2汤匙粗盐，加水至盖过梅身, 浸半小时，以去除表面的农药及杂质； 👉浸泡后去除靑梅的蒂头； 👉用厨房纸把梅表面抹干后并吹干。(青梅一定要干燥，否則有可能发霉)

步骤 2

👉青梅彻底徹底吹干后，用竹签在梅上刺几个孔； 👉將1/4已刺孔的梅放入玻璃瓶； 👉加入1/3的冰糖，重复以上步骤，直至所有材料放入瓶內；

步骤 3

👉然后慢慢倒入黑醋，最后把盖拧紧，存放在阴凉处一年或以上，年份越久，味道越淳厚。

步骤 4

制作完成，期待明年的收成。

步骤 5

凉拌黄瓜就可以加点梅子醋，自家的新口味!

滋味梅子醋的小贴士

*法国人用葡萄酿制葡萄酒，而意大利人則酿制黑醋，还一样讲究产地、年份和认证。黑醋除了以年份来判断外，还可以看瓶身上的叶子（Leave System）。意大利葡萄黑醋品评家协会（Assaggiatori Italiani Balsamico)，依醋味分成一至四叶4級。一叶至三叶的黑醋，釀制时间在3年以下。一叶酸度高，有点呛喉；二叶酸甜味均衡；三叶酸味较轻，甜味突出；四叶的果香甜味浓郁，香味最持久。 *黑醋除了可以蘸面包，还可拌色拉、搭配前菜、制成酱汁配烤海鲜和肉扒、甚至配意大利飯和甜品，令平平无期的菜式顿时变得复杂丰厚。

菜谱创建时间：2019-04-12 11:45:05