自制超细腻红豆沙

作者： 妞妈小食生活

非常喜欢自己做的红豆沙口感，健康美味，细腻润滑。 只是炒制过程需要耐心，毕竟是纯手工制作呀。 💕蒸煮红豆的水量仅供参考，根据蒸煮锅具设备的不同水量也会有所不同。 💕油和糖的用量根据自己的口感，如做月饼用料的话可以油和糖稍微多加一点，至于制作普通的点心、面包等，这个油量和糖量我个人觉得就挺好。 💕油一定要用无味的油，我用的玉米油。

用料

• 红豆 500克
• 水 1000克
• 玉米油 200克
• 白砂糖 240克
• 转化糖浆或麦芽糖 100克
• 附：250克制作用量
• 红豆 250克
• 水 500克
• 玉米油 100克
• 白砂糖 120克
• 转化糖浆或麦芽蟾 50克

自制超细腻红豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆清洗干净后加入配料中的水放入蒸锅蒸熟。一定要煮烂。

步骤 2

煮烂出锅，虽然看起来还是豆豆型，但是一碰就会成豆泥，这样的效果极好。

步骤 3

出锅后趁热放入破壁机里打碎，凉了就不好操作。如果有点干可以少加一点点凉开水，一定不能多加，不然后面炒制会时间长。没有破壁机的话可以用料理机等一些设备，只是我个人觉得破壁机打出来的效果很细腻。

步骤 4

破壁机打好的效果，是不是很细滑的感觉。

步骤 5

打好的豆沙倒入不粘锅里小火炒制一会，稍微干一点后加入玉米油、白砂糖、转化糖浆或麦芽糖，继续炒制，这个过程需要耐心。

步骤 6

不要炒太久，不然成品会容易出油。刚出锎的红豆沙表面会有少量油光，冷藏后会被豆沙吸收一些，冷藏后的红豆沙每次用时再揉一下，油会被豆沙再吸收掉。豆沙每次用多少取多少，不要每次一整盆的揉。

自制超细腻红豆沙的小贴士

自制的红豆沙保质期较短，保鲜盒保存，一定要冷藏，尽快吃完。一次可以少做一点，可以做方子中的少量用料。我做的多一点，用来做红豆乳酪酥。

菜谱创建时间：2019-04-12 06:07:41