波兰种吐司-随意版

作者： 业余食光

记录自己喜欢的一款吐司。称不上菜谱～为什么称随意版呢~_~因为我做吐司配料不太讲究，基本上都是为了消耗一些存货。 吐司我还是喜欢波兰种的，觉得有了酵种的提前发酵，面包成品麦香浓郁，口感绵软细腻弹力十足…… 产量是450克吐司盒2个

用料

• 波兰酵种：❤
• 高筋粉 100克
• 水 100克
• 耐高糖酵母 1克
• 面团材料:❤
• 高筋粉 400克
• 鸡蛋（110克左右） 2只
• 酸奶 100克
• 水或牛奶 80克
• 白砂糖 （可增减） 50克
• 盐 6克
• 耐高糖酵母（冬季5－6克） 4克
• 椰油 （玉米油40克 ） 27克

波兰种吐司-随意版的做法步骤

步骤 1

将波兰酵种所有材料混合均匀盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵或室温发酵，发酵至2-3倍大表面有泡泡或中间稍有回落都可以。我一般都是晚上做好第二天中午或下午和面 在做波兰种的时候经常一不留神就倒个120克－110克面粉但成品没有区别，只要面粉总重量是500克面粉就行，不用太纠结～这就叫随意版吐司😜

步骤 2

发好的波兰酵种看上去有很多泡泡，状态很好。

步骤 3

将波兰种及面团材料除了盐和椰油以外所有干湿材料放入厨师机，揉至光滑（如图）

步骤 4

加入盐和椰油低速使椰油与面团融合，再提速揉至扩展，揉好的面团轻拉即可出膜，出膜状态平滑无网状，用手指弹咔咔滴响~_~不易破，这样的膜做出的吐司，内在有组织外表有个子。

步骤 5

揉好的面团取出滚圆 放容器里盖保鲜膜进行一发，我是室温发酵的。

步骤 6

面团发至2－2.5倍一发完毕（不看时间看状态）

步骤 7

等分成6份 稍稍滚圆松弛10－15分钟

步骤 8

松弛好的面团 光面朝下擀成椭圆形 下部稍稍压薄卷起

步骤 9

卷好后盖保鲜膜松弛10－15分钟，（松弛时间根据室温高低适当增减）

步骤 10

取松弛好的面卷如图-右手拍左手轻轻的拉，适当的拉长点再用擀面杖擀开。这样擀卷均匀面筋不会受到破坏有助于吐司长高

步骤 11

擀开后拍掉边上的气泡

步骤 12

卷卷要松紧适度

步骤 13

卷好收口向下放入吐司盒

步骤 14

盖上保鲜膜入烤箱开启发酵功能进行二发 烤箱里放碗热水

步骤 15

二发到8－9分满 白白胖胖的~_~

步骤 16

放入预热好的烤箱 上火180下火160烤10－15分钟高度定型上色满意盖锡纸 全程45分钟完成烘烤（温度和时间根据自己的烤箱设置）出炉震一下脱模即可。

步骤 17

大功告成✌✌切片、手撕随意享用吧！！

步骤 18

整个吐司都是片状拉丝😋

波兰种吐司-随意版的小贴士

鸡蛋大小不一我都是先放酸奶再打入2个鸡蛋最后再补全总液体量，另外也要根据面粉吸水情况灵活增减。家里有存货-蜂蜜-牛奶-果汁-奶油什么的都可以随意放，浓度高的液体适当增加一点水，反之则减。灵活掌握很重要♥

菜谱创建时间：2019-04-11 22:47:45