戚风蛋糕（8寸）

作者： GingerIngwer

用料

• 鸡蛋 6个 (每个55-60g左右)
• 纯牛奶 45克
• 玉米油 50克
• 蛋糕粉（低筋粉） 120克
• 柠檬 几滴
• 盐 1克
• 细砂糖（放在蛋白里） 60克
• 细砂糖（放蛋黄里） 10克

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

材料篇：糖要使用细砂糖（注意不是绵白糖），鸡蛋最好提前放冰箱里保持低温，有利于蛋白打发。鸡蛋最好用大号的，中号的可以多加一个蛋。不建议使用土鸡蛋，一是土鸡蛋的蛋白相对偏少，影响蛋白打发的量，烤出来腥味也会比较重。

步骤 2

工具篇：蛋抽，硅胶刮刀，电动打蛋器，打蛋盆，电子秤，大小碗若干，面粉筛，8寸戚风蛋糕模

步骤 3

蛋黄蛋清分离，分别放入不同的容器。

步骤 4

牛奶和玉米油混合，搅拌至乳化

步骤 5

放入蛋黄拌匀。第五步和第六步的顺序可以根据自己的偏好调换，效果都差不多。

步骤 6

将面粉筛入蛋黄糊，用蛋抽画一字，同时转动容器的方式拌匀，动作幅度可以大，但要慢，防止蛋黄糊起筋。

步骤 7

蛋白滴入几滴柠檬汁，打蛋器3档中速打出大泡后放入1/3白砂糖，然后换高速档继续打，变细泡时再放入1/3的白砂糖，打至蛋白出现纹路以后倒入剩下的白砂糖，继续打至硬性发泡即可。打蛋器提起后可看到尖角，将打蛋盆倒过来蛋白糊也不会掉落。

步骤 8

取1/4蛋白糊倒入蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀后全部倒回蛋白糊里，上下翻拌均匀。

步骤 9

倒入模具，轻轻震两下，去除大气泡。我是同时做了两个，配方是一个八寸的量。

步骤 10

烤箱110-120°C上下火，烤制1.5-2h，最后160-170°C烤10分钟左右上色。具体时间和温度可根据不同的烤箱进行调整。

步骤 11

从烤箱拿出来以后在台面上震两下，然后马上倒扣，晾凉后脱模即可。

步骤 12

既不凹底也没塌腰

戚风蛋糕（8寸）的小贴士

1. 鸡蛋必须新鲜，否则蛋白不容易打发。用普通鸡蛋即可，不需要土鸡蛋。 2.牛奶用全脂的，最好是常温的，能够与玉米油和糖更好的乳化。 3.蛋白分离出来以后一定要放进冰箱里。半个小时之内可以放冷冻，时间更长还不能进行打发的操作的话建议冷藏。 4.打发蛋白的过程，糖是要分时分次加入的，我的经验一般是低速打发30秒，第一次加糖，中速再打2分钟再加第二次糖，再打两分钟加第三次糖，全程大约8分钟可以打发到需要的状态，建议大部分时间最好中速打发，蛋白霜的状态更加稳定。 4.一定要注意低筋粉的蛋白质含量，8%以下可以直接用，高于8%的话，要用一定比例的玉米淀粉来调整一下，否则拌面糊的时候非常容易起筋。 5.关于烤制的温度，每个烤箱的性格都不一样，我用的是西门子47升容量的烤箱。方子里给的温度只是一个参考。我习惯于低温烘烤戚风，不容易开裂。

菜谱创建时间：2019-04-11 22:46:03