小美版轻乳酪蛋糕

作者： 仨瓜俩枣

此方子的量适合做一个八寸的蛋糕，可以根据自己的情况增减量。方子借鉴了静心莲的博客。闺女说这蛋糕比味多美的半熟芝士好吃太多！

用料

• A料：
• 奶油奶酪 225克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 90克
• 黄油 80克
• B料：
• 牛奶 50克
• 玉米淀粉 25克
• C料：
• 蛋白 150克（约4只）
• 柠檬汁 1小勺
• 糖 60-80克
• 玉米淀粉 10克
• D料：
• 蛋黄 138克（约8只）

小美版轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

A料全部放入主锅，盖上盖子，放上量杯盖，4分钟，80度，3档搅拌至顺滑无颗粒状态。把B料的牛奶和玉米淀粉混合均匀加入刚才搅拌好的奶酪糊的主锅里，设置3分钟不带温度3档搅拌均匀。

步骤 2

将B料蛋黄加入到主锅中，跟奶酪糊一起设置3分钟，不带温度，速度3搅拌均匀。

步骤 3

完成的蛋黄奶酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用。

步骤 4

烤箱预热180°，模具底部垫油纸（模具尽量选择固底模，如果是活底，要包双层锡纸，防止意外进水的情况。），模具四周涂黄油或者橄榄油，蛋糕只有不附着在模具壁↑，才会自如地涨高，不至于哪里粘住了，形成扭曲的侧面。

步骤 5

清洗主锅，擦干！擦干！一定保证主锅无水无油。将C料的蛋白放入主锅。

步骤 6

加入柠檬汁，设置1分30秒，速度3打发蛋白。打发过程中，分三次加入白糖和淀粉混合物。（只加白糖也可以）

步骤 7

打至中性偏湿。一定注意，不要将蛋白打至硬性，最多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。

步骤 8

分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀。要切拌，不要来回搅拌。手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该以刮刀底部翻起，横向划“z”或纵向以“切”的手法。

步骤 9

烤盘用深盘，加入水，到模具3/4除，放入烤箱中层。温度调到150度，烤30分钟上色，转120度烤40分钟。插入牙签，如果内部好了牙签几乎带不出太湿的液体。感觉烤得差不多了，查看上色情况，可以增加温度到150°再烤几分钟，直到上色满意。

步骤 10

出炉晾凉，轻轻晃动模具使四周脱模，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中。

步骤 11

完成，冷藏一晚，味道更赞。

步骤 12

切蛋糕时，把齿形刀在火上烤一下，然后切，切下一刀时擦干刀上的蛋糕沫，再烤一下刀，再切。

步骤 13

漂亮！

菜谱创建时间：2019-04-11 22:31:57