乌饭糕

作者： 蓝秀山

用料

• 南烛叶 35克
• 水 525克
• 糯米 500克
• 绵白糖 90克
• 熟玉米油 5–10克

乌饭糕的做法步骤

步骤 1

将35克南烛叶洗净，倒入装有525克清水的容器里，用双手揉搓叶子至细末(使其尽可能多浸泡出叶子的浆汁)，(也可以用小美8秒/8速切碎)。浸泡4—6小时后，取过滤后的南烛叶汁水备用。

步骤 2

将500克糯米洗净沥干，放在容器内，加入高于糯米水平面1–2cm的南烛叶汁水(525克)浸泡过夜。

步骤 3

将浸泡过夜的糯米放入电饭煲内胆，水量与糯米持平(倒出多余的水)，按煮饭键烹煮。程序结束后焖10—15分钟。（必须再焖10-15分钟，不然会产生米粒白心、硬心，口感欠佳）。

步骤 4

在煮好的黑饭内加入90克绵白糖，用饭勺充分搅拌均匀，并反复按压，使米粒间粘连更密切，口感更佳，再加入5–10克的熟玉米油搅拌均匀。

步骤 5

将混合均匀的糯米，放入三能不粘盘中，整形、冷却后，切成大小均匀方形小块，每小块用保鲜膜包起来，既不会风干，也方便食用。

菜谱创建时间：2019-04-11 22:09:18