鱼头劈开,洗净,控干水分,放料酒、姜片腌制15分钟。
把料酒、姜片扔掉,拿一个大一点的盘子,垫两根筷子,鱼头放在上面,这样能保证热气通过,把鱼蒸熟。
锅里放少量油,把蒜末、剁椒一起放锅里炒香,这部很重要,如果直接放在鱼头上蒸,总觉得不入味。炒香后倒蒸鱼豉油加热至开锅,把所有东西都到在鱼头上。
将鱼头放入锅中,蒸15分钟,出锅前撒点葱花浇点热油(最后这部可省略)