65℃汤种面包 汉堡包&火腿肠面包

作者： shanlater

生了老二之后，这是第二次做面包。上次做在上月，也是一样的方子，不一样的造型。 超级热爱汤种配方，所以做小面包基本都是用一个方子。熟悉的配方，熟悉的味道。 好久不做，所有都生疏了，经验一切从头。上次做了9个面包量，也是分了2个烤盘，觉得浪费，所以就改了量，做2盘正好。烤盘尺寸28*28。 今天下午临时改的2个造型，我本打算就都做火腿肠面包，放学接闺女问想吃香葱面包吗，说有点吃腻了，有没有玉米口味的，我想也来不及弄什么玉米了，换个小餐包汉堡吧。于是就出了2款造型的小面包。

用料

• 高筋面粉 250克
• 中筋面粉 130克
• 鸡蛋 73克（1个+17克）
• 细砂糖 33克
• 盐 6.5克
• 酵母 4克
• 汤种 100克
• 水 80克
• 黄油 27克
• 芝麻 适量
• 沙拉酱 适量
• 火腿肠 3根
• 蛋液，小葱，油 适量
• 汤种，高粉20克 水100克

65℃汤种面包 汉堡包&火腿肠面包的做法步骤

步骤 1

先做汤种，不锈钢锅内倒入20克高粉，100克水，先搅拌均匀，煤气灶小火打开，打蛋器不停的搅拌，直到面糊开始有纹路，关火，继续搅拌，放凉放一边待用。

步骤 2

所有材料搅拌，开始手揉搓面团，揉了10分钟后开始加入黄油，直到面团到扩展阶段，我一般手揉加点摔25分钟左右。

步骤 3

面团表面沾一层油，保鲜膜包上，放进烤箱，旁边倒上一碗开水，发酵至2倍大。（这个天就这样温度，［12-18℃］发酵2个小时）

步骤 4

面团排气，然后均匀分12个。揉圆，中间醒10分钟。

步骤 5

准备好熟白芝麻，火腿肠对半切。准备个纱布浸湿点水。

步骤 6

面团沾水。

步骤 7

沾附。

步骤 8

取6个面团分别先沾下水，然后放入芝麻里均匀裹上一圈，放入烤盘继续发酵。

步骤 9

剩下6个面团先整成长椭圆形，擀面杖上下往两边擀，擀完一次后，醒几分钟，再擀一次，排入烤盘进行发酵。发酵方法还是一样，一碗热水同时放进烤箱，中间晾了再换次水。

步骤 10

汉堡包发酵2倍大。

步骤 11

撒点芝麻，葱。

步骤 12

火腿肠面包发酵好，放上火腿肠，刷上剩下的蛋液，撒上小葱，最后挤上沙拉酱。小葱提前洗好晾干，入烤箱前切碎，撒上一点点盐，一点油拌匀。 170℃，中下层，15分钟左右。

步骤 13

汉堡包

步骤 14

整体

65℃汤种面包 汉堡包&火腿肠面包的小贴士

1.最近做的2次面包用到的低粉，我都是直接用中粉代替，把高粉量调低了点。1是我没买低粉，2是觉得中粉随处可见，价格亲民，一样做出好吃的面包。

菜谱创建时间：2019-04-10 22:46:31