日光浴百香果吐司辫子吐司

作者： 面包和小面包

百香果的季节，金灿灿的光泽，香气浓郁，略带水果酸味。 用了吴克己老师的方子，以及一个辫子造型的整形方法。

用料

• 百香果汁 155克
• 全鸡蛋 115g
• 蛋黄 65克
• 高筋粉 450克
• 酵母 5克
• 细砂糖 45克
• 无盐黄油 135克
• 盐 9克

日光浴百香果吐司辫子吐司的做法步骤

步骤 1

新鲜的百香果，用纱布或者筛子滤除汁水，如果不喜欢最终成品有水果天然酸味，可以只用55克果汁加100克牛奶。

步骤 2

除了黄油，所有东西一起放入，酵母和盐放在两侧，不要提前接触，免得酵母失去活性。

步骤 3

慢速搅拌均匀，中速搅拌到扩展阶段，即可以拉出粗糙的膜。

步骤 4

加入切碎的黄油，慢速搅拌到看不见黄油，开中速，持续搅拌到完全阶段。拉出手套膜。

步骤 5

千万不要放弃哦。这个配方含水量很高，也是后期很好吃的原因。 给它点时间，一定会成团出膜。

步骤 6

有韧性的手套膜，破洞处很光滑。

步骤 7

沾点粉，整理下面团，醒发半小时。

步骤 8

取出面团，沾点手粉，擀开折叠数次。含水量的面团这样做有利于组织发酵。

步骤 9

盖上保鲜膜，放入冰箱，过夜，12小时。

步骤 10

因为果汁含糖，是酵母的绝佳粮食，低温也能发酵到如此地步。

步骤 11

看看面团内部的组织。好看！

步骤 12

先分割成两份。 一份分成三个，做基础造型吐司。 一份分成六个，做成双辫子造型。参考吴克己老师的创意。

步骤 13

辫子造型：擀成均匀细长条，这个时候面团回缩很厉害，可以擀细一些，多拉伸一下。

步骤 14

编成麻花辫子。

步骤 15

两个并排竖着放入吐司盒。盖上盖子。不粘的吐司盒直接放，阳极的吐司盒需要先刷油，盖子也要刷油。

步骤 16

基础造型： 擀成长椭圆形后圈起。再擀成长椭圆，卷起。横着并排放入吐司盒。盖上盖子

步骤 17

太阳晒两小时左右，发到八分满，我发过了，陪老妈种花，忘记了，然后打开盖子为了拍照，一下子进冷气了，缩掉了。。。 没有太阳可以在烤箱里放一盆热水，关上门，三小时左右

步骤 18

辫子造型的开盖烤，刷蛋液。 基础造型的可以开盖，也可以关着。 200摄氏度，上下火，20分钟。

步骤 19

差五分钟的时候，吐司模具上方直接盖上锡纸或者上方架空盖一个烤盘

步骤 20

出炉后，在地上或者桌面上用力摔两三下，方便出模。

步骤 21

刷了鸡蛋，面包含糖量比较高，所以上色呈现焦糖色，非常漂亮。

步骤 22

侧面滑出模具，侧面放在铁网架上放凉，避免缩腰。 三能模具也能做出有直角的方块吐司哦

步骤 23

妥妥拉丝，切面也是比较合格的。

菜谱创建时间：2019-04-10 21:24:06