姜葱炒蟹

作者： 肥肥鱼的爸爸

提起吃螃蟹，广东最经典的做法莫过于姜葱炒蟹了，炒肉蟹、炒膏蟹、炒花蟹，无论是炒哪一种蟹，都鲜味十足！

用料

• 肉蟹 1只
• 生姜 1块
• 葱 4棵
• 蒜头 4瓣
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 食盐 适量
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 生粉 适量
• 食用油 500毫升

姜葱炒蟹的做法步骤

步骤 1

首先准备好材料，用牙刷将肉蟹（也可以是梭子蟹）表面清洗干净，从肚子斩开，一分为二（注意保留蟹盖），清除蟹的心、鳃、胃等，把蟹盖两边突出位置和蟹脚尖斩掉，蟹钳用刀拍至裂开。生姜切厚片，切葱段，分葱白和葱叶，把蒜头切成蒜蓉；蚝油、生抽、食盐、白糖调成酱汁。

步骤 2

将肉蟹的切面粘上少许生粉，这样做的作用是锁住蟹肉的水份，让蟹肉更加鲜嫩；热锅，倒入食用油，先放入姜片略炸，再依次放入蟹钳、蟹身，最后放入蟹盖过油，炸至刚熟即可捞起。

步骤 3

锅里留底油，放入姜片、蒜蓉、葱白段大火爆香。

步骤 4

倒入肉蟹、淋入料酒翻炒，然后倒入调好的酱汁继续翻炒，再倒入少许开水盖上锅盖焖两分钟，放入另外准备的葱段，最后倒入生粉芡煮至收汁。

姜葱炒蟹的小贴士

1、一定要选用鲜活的螃蟹，死蟹炒出来肉会化水；而且容易诱发肠胃疾病。 2、螃蟹性寒冷，需要多放些姜，姜切厚片，先用油炸香，成菜才会好吃。

菜谱创建时间：2019-04-10 13:19:35