能把人儿吃醉的——全麦红酒坚果干欧包

作者： 古来的碎碎念

最早吃到红酒坚果欧包是在cycle&cycle下的单，当时定着闹钟抢了一个巨大的红酒欧包，吃过之后一直想复制这个味道，但终究没有行动，直到最近使用柏翠pe6080这个大烤箱，几年前想要做的面包终于可以试试啦！

用料

• 高筋面粉 460g
• 全麦粉 140g
• 耐高糖酵母 6g
• 蜂蜜 50g
• 红糖 10g
• 盐 5g
• 水 15-25g
• 橄榄油 25g
• 红酒（面团） 400g
• 红酒（浸泡果干） 120g
• 坚果：核桃/巴旦木 各50g
• 果干：桂圆干/葡萄干/蔓越莓干 各50g

能把人儿吃醉的——全麦红酒坚果干欧包的做法步骤

步骤 1

提前三小时浸泡果干，如果能浸泡过夜更好。将所有果干装在一个整洁的碗里，倒入120g葡萄酒，盖上保鲜膜浸泡；

步骤 2

400g红酒倒入锅中大火煮开转小火煮2min，为了挥发酒精，晾凉后会蒸发掉一部分；

步骤 3

除坚果和果干外，其余食材全部加入厨师机，开二档揉至抱团

步骤 4

开到三档揉到面团能拉出较薄的膜

步骤 5

倒入浸泡后滤去红酒的果干，核桃和巴旦木

步骤 6

降至二档揉匀即可

步骤 7

放在干净的容器中盖上保鲜膜放入烤箱进行一发，温度28度

步骤 8

约80分钟后检查面团，手指轻戳一个洞，不塌陷不回缩一发完成

步骤 9

取出排气，滚圆

步骤 10

分割成两个面团，滚圆，盖保鲜膜进行中间发酵，10分钟左右

步骤 11

取出其中一个面团擀成椭圆形

步骤 12

朝一个方向卷起后收口捏紧

步骤 13

两个完成后放在烤盘上

步骤 14

继续放入烤箱进行二发，温度32度，用烤盘装一盆热水，时间约40分钟，一般发酵至两倍大即可

步骤 15

二发结束，撒粉割包

步骤 16

烤箱预热200度，烤30分钟，如上色深可以盖锡纸

步骤 17

出炉晾凉

步骤 18

切片冷冻保存

步骤 19

🍤/水煮蛋/青瓜都可以和切片欧包一起吃

能把人儿吃醉的——全麦红酒坚果干欧包的小贴士

1.红酒煮沸后会蒸发掉一些，如果面团偏干可以加10到20g左右的水； 2.煮沸后的红酒要晾凉至常温，不然酵母会被烫死； 3.如果喜欢红酒味更浓郁，可缩短煮红酒的时间；如果喜欢酒味淡一点，延长煮的时间；

菜谱创建时间：2019-04-10 11:12:50