冷番茄汤佐罗勒油

作者： S这个菇凉不太凉

用番茄做出来的高级口感和颜值。有聚会的日子拿出来惊艳家人朋友吧！ *菜谱为3小份

用料

• Heirloom番茄或你偏爱的品种 650 克
• 红葱头 15 克
• 蒜 1 瓣
• 罗勒叶 45 克
• 橄榄油 65 克
• 盐 3 克
• 黑胡椒 适量
• 色拉油或无特殊味道的油 85 克

冷番茄汤佐罗勒油的做法步骤

步骤 1

将番茄切半去蒂、蒜和红葱头切片，放入锅内；再放入5克新鲜罗勒叶、橄榄油、盐和黑胡椒；

步骤 2

开中火，烧到食材出香味但还没沸腾或冒烟前关火，大概10分钟；盖盖子焖5分钟；

步骤 3

将番茄混合物倒入搅拌机，高速搅打2分钟至没有残渣；放冰箱里冷藏待用；

步骤 4

另起一锅烧开水，放入剩下的40克罗勒叶焯40秒左右，立马盛出来放冰水里过凉；

步骤 5

罗勒叶冷却后用手稍微挤下水，不用挤的很干，然后和色拉油一同放入搅拌机，高速搅拌至充分融合；搅打后用滤网过滤，只留油的部分扔掉残渣；

步骤 6

冷藏好的番茄汤装盘，再点缀些罗勒油，上桌！

冷番茄汤佐罗勒油的小贴士

1）这道汤没加多余调味料，番茄的味道是关键，一定要选味道浓郁的品种。夏天番茄季的时候做最好不过了～ 2）焯过水的罗勒叶不要挤的过分干，挤掉水分的同时罗勒本身的香气也会挤没的

菜谱创建时间：2019-04-10 10:55:29