不失败的煎饼果子

Name: 不失败的煎饼果子
Ingredients: 1根油条; 1个鸡蛋; 若干黑芝麻; 若干甜面酱; 若干葱花; 若干面粉; 若干玉米面; 若干香菜; 若干孜然粉

3324人浏览 92人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：奶爸的Cookbook

这是一个经验技术贴，主要是针对饼制成存在的问题进行解决。

用料

不失败的煎饼果子的做法步骤

步骤 1

配料根据喜好吧，网上的配料都很全面在此无须多言。

步骤 2

下面着重来说说面饼的制作，在扔掉好几张面饼后总结的经验。第一，说一下面糊的稠稀度，个人建议，面糊状在勺中倒下能成连续线状，不断开…… 第二，用鏊子制作的话，一定要找一个干净的布在鏊子上擦油，切记不要刷油（因为油量过多，面糊比较稀，水分较大，容易油水分离使的饼面破裂），不粘锅制作可以不用考虑此项。第三，就是鏊子温度的把控，开小火，不是最中心的火焰，而是中心火焰周围有一圈微弱的火焰。鏊子必须要预热。第四，将面糊倒在鏊子上停顿两三秒迅速用竹蜻蜓以圆规画圆的方法摊开，一气呵成……记得一气呵成，如果每次你在做面饼出现不均匀断裂基本都是在这一步……再次重申一气呵成下来，不用担心会弄不好，太小心翼翼反而会因为受热不均让面饼定型，分布不均而破裂。第五，就是另一个让人崩溃的地方，翻面……敲黑板！一定要等饼熟透才可翻面！！用我第四种方法摊出的面饼薄度很薄，大约20多秒就可以了（这个时候可以摊上鸡蛋）……用铲子先从四周铲起（不要刚摊上就铲，静静地等一会儿，用我说的第三点的火候，不会让饼面糊的）。如果很轻松铲起表示翻面没有问题，如果在铲某一个方向不流畅或粘连感，就证明这个地方的面饼还没有熟。可以稍微再等一下。

步骤 3