茄子卤手擀面

作者： popoQQ

今年倒春寒倒的格外厉害，想着来碗热腾腾的面条吃，相当舒服了。

用料

• 茄子 1个
• 香菇 2朵
• 木耳 3朵
• 大蒜 3瓣
• 蚝油
• 生抽
• 老抽
• 面粉
• 猪肉

茄子卤手擀面的做法步骤

步骤 1

茄子去皮切丁，香菇切丁，木耳切碎 五花肉切丁 大蒜拍扁切碎 准备工作完成

步骤 2

下油，量比平时炒菜略大点，茄子吸油。 先中小火煸五花肉，油脂逼出来，略金黄后，放大蒜，略炒。 放香菇，炒两下略软后，放茄子。 然后放点盐，让茄子出水。 茄子炒软出水后放点生抽，老抽，蚝油。

步骤 3

加水，跟食材平齐，放入木耳碎。 中小火煮一会儿。尝下薄咸，做卤最好还是要咸一点，不够的话加点盐。 最后加一点水淀粉，不停翻炒防止粘锅。 临出锅点一点香油。 卤完成啦。

步骤 4

接下来做面条，这个法子是跟小高姐学的，大家可以去微博 小高姐的魔法调料 去看视频。 我很喜欢这个方法，简单，纯粹，好吃。

步骤 5

放面粉，我觉得两口人吃，300到400克足够了，放盐，大概1到2克。 放水，一边放一边用筷子搅拌，看还有一点浮面的时候就开始用手揉面，看着状态慢慢加水，手揉，直到揉成面团。不要水量很大，以不粘手为宜。成团就可以了，不用继续揉。 盖上保鲜膜，静置半个小时。 半个小时后，打开保鲜膜，略揉一分钟，可以得到光滑的面团。盖上保鲜膜，再静置半个小时。

步骤 6

半个小时后，把面擀开成长方形，不用擀太薄，然后在上面抹油，两面都要抹上，抹好油之后，盖上保鲜膜，醒两个小时。

步骤 7

两个小时后（或者更长时间也可以），把面切成条，这个时候可以很轻松的把面抻长。把面条都抻好后，就可以下面啦。

茄子卤手擀面的小贴士

炒茄子放点蚝油和大蒜，味道妙不可言。 最好在炒肉之前放点花椒炸下油，花椒黑了之后把花椒取出不用，去肉腥又添风味。

菜谱创建时间：2019-04-10 08:06:58