红烧鲶鱼

作者： 建树妈

清明小长假的一天早晨，邻居美女敲响了我家房门，“姐，刚钓上来的一条鲶鱼，趁着新鲜你做来吃吧！”于是乎，杀鱼、洗鱼、斩鱼、红烧，难不倒爱下厨房的女汉子吃货一枚（允悲）哈哈😄

用料

• 鲶鱼 1条
• 大蒜 6瓣
• 姜 5.6片
• 葱 1根
• 料酒 3勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 胡椒粉 2克
• 盐 3+2克
• 糖 3克
• 豆瓣酱 2勺
• 香菜 1棵
• 八角 1棵
• 花椒 6-8粒
• 香叶 2片

红烧鲶鱼的做法步骤

步骤 1

1、用刀背在鲶鱼头部狠狠敲一下（有点残忍了），然后快速用剪刀抛开肚子，清理出肚中的杂物和头部的鱼鳃。用温水反复清洗，把鱼鳃附近的脏东西一定清洗干净，去腥味；2、斩鱼，把清洗干净的鱼斩成三厘米的鱼段备用；3、开始腌制，料酒两勺，盐巴3克，葱姜丝一小把，胡椒粉一勺，抓匀放置二十分钟。

步骤 2

野生鲶鱼和养殖鲶鱼由于生长环境不同，没有那么油腻，味道很鲜美。因为鲶鱼鱼皮富含胶质，在煎制过程中容易把鱼皮弄破弄花，所以我在油锅里小火清炸了一分钟，为了鱼肉定型不松散。

步骤 3

炒勺里放点底油，把葱姜大料爆香，把鱼肉放进锅内，加入老抽和料酒，开水两碗没过鱼肉，加入豆瓣酱和蚝油白糖中小火炖十五分钟左右，然后大火收汁加2克食盐，出锅摆盘香菜点缀。

菜谱创建时间：2019-04-10 05:47:53