*蛋黄酥

作者： 爱hongbei

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 120克
• 猪油 42克
• 盐 0.5克
• 细砂糖 25克
• 水 44克
• 油酥：
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 内馅：
• 豆沙或紫薯 300克
• 咸鸭蛋黄 12个
• 表面装饰：
• 蛋黄 1个
• 熟黑芝麻 适量

*蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

提取猪油

步骤 2

咸鸭蛋黄喷适量白酒，放烤箱中层，上下火150，5分，晾凉备用

步骤 3

油皮所有材料混合，揉成面团，大约揉5分钟，放保鲜袋，盖湿毛巾，醒1小时

步骤 4

油酥所有材料混合，揉成面团，放保鲜袋盖湿毛巾，醒1小时

步骤 5

醒面期间，把豆沙分成25克一个的小剂子，揉成圆球形，放保鲜袋

步骤 6

取一豆沙球按扁，把一蛋黄放在上面，用虎口收紧，揉圆，收口朝下，放保鲜袋里

步骤 7

把油酥分成每10克一个的小剂子，揉圆，依次排放，放保鲜袋里，上面盖湿毛巾

步骤 8

把油皮分成每20克一个的小剂子，揉圆，依次摆好放保鲜袋里，上面盖湿毛巾

步骤 9

取第一个操作的油皮，按扁，在上面放第一个做的油酥，用虎口收紧，包好，揉圆，收口朝下，放保鲜袋里，盖湿毛巾，依次全部包好，醒10分钟

步骤 10

进行一擀：取第一个操作好的油酥油皮，收口朝上，用手整成长方体，擀成长舌形，从上往下卷起来，放保鲜袋里，盖湿毛巾，依次全部擀好

步骤 11

进行二擀：取第一个卷好的，再次擀成长舌形，从上往下卷起来，放保鲜袋里，盖湿毛巾，依次全部擀好

步骤 12

取第一个卷好的，用拇指在中间压一下，把两头向中间压，擀成圆饼，在其上面放一个包了蛋黄的豆沙球，用虎口收紧，包好，揉圆，收口朝下，放保鲜袋里，盖湿毛巾，依次全部包好

步骤 13

所有的包好之后，预热烤箱上下190，5分

步骤 14

把所有包好的，放烤盘上，刷两层薄薄的蛋黄液，撒适量芝麻

步骤 15

放烤箱中层，上160，下140，30分

菜谱创建时间：2019-04-09 22:58:59