美味清蒸鱼（鳜鱼或鲈鱼）

作者： 晴---小雨伞

有一次乡下办酒席，我去帮厨，偷学了这道清蒸鱼，拿来与大家分享一下。

用料

• 配料：
• 鲜鱼（鳜鱼或鲈鱼） 一条（一斤左右）
• 盐 一勺（2克）左右
• 葱 一小把（20克）左右
• 姜 半个
• 蒸鱼豉油 适量（30克左右）
• 花椒 一小撮（30~40粒）
• 色拉油 30克左右
• 青红椒 各一个
• 大葱 一根
• 食用凉白开 适量

美味清蒸鱼（鳜鱼或鲈鱼）的做法步骤

步骤 1

鱼买回来处理干净，青红椒和大蒜洗净备用。

步骤 2

先来做鱼上面的配料，因为这个是要经过水浸泡的。大葱切长段，不要切太短。

步骤 3

单面横切开，不要切到底，剥取外面几层皮，外皮朝下，内皮向上，用刀轻轻的刮去里面的那层辛辣粘液。

步骤 4

依次刮干净。

步骤 5

可以运用你自己的刀功切成细丝儿，我这个不算细，还可以再细一点。

步骤 6

青椒对切，去除里面的杂质。

步骤 7

切成细丝儿。

步骤 8

红椒对切开。

步骤 9

同样去除里面的杂质。

步骤 10

切成细丝儿。

步骤 11

用自来水冲洗干净后，放在食用水中浸泡。

步骤 12

等卷了捞起来，沥干水分备用。

步骤 13

生姜切成6~7片，小葱切段备用。

步骤 14

鱼两边各斜切两刀。

步骤 15

放食盐，帮鱼搓搓，洗去粘液，再放一点适量盐，搓一下。在各个切口放入一片生姜，葱段，剩余的塞鱼肚子里。

步骤 16

预先买好蒸鱼豉油。

步骤 17

锅中放大量清水，大火烧开，再把鱼放进去 ，继续用大火蒸10分钟即可关火。我喜欢熟透一点，所以是大火10分钟左右，如果你不喜欢太熟透，或者家里的灶火很大，大火7~8分钟左右即可。

步骤 18

鱼蒸熟后取出，拿掉里面的生姜和葱段，换盘子（蒸鱼的清水不要 ），淋上蒸鱼豉油。

步骤 19

把鱼盘放在洗菜水池中，以防下一步热油飞溅。

步骤 20

锅中加油，花椒中火烧到冒烟 后，沥去花椒。

步骤 21

花椒油淋在鱼上即可，当心热油溅身。在上面撒上备用大葱红绿丝。

步骤 22

呵呵，拍照拍的太大了，导致上传的时候不能整张显示。

步骤 23

美味的清蒸鳜鱼上桌了。

步骤 24

这是鲈鱼，也很美味，上面放的是大葱加葱丝。

步骤 25

做红绿丝剩余的材料，加了点黑木耳和笋片炒成了一盘彩色蔬菜。

步骤 26

充分利用材料。

菜谱创建时间：2019-04-09 20:07:36