长长长长的拔面鱼

作者： 思思皮

自从教会妈妈做这道拔面鱼，两个娃就经常点名要吃。 传统的拨面鱼做法是将把面碗倾斜，用一根筷子沿碗边把面拔成一条，然后放入烧开的汤中。只是每次拔面鱼，妈妈的发挥都不是很稳定，有时候宽，有时候窄，有的时候就是一个面疙瘩，今天想出了一个非常好的办法，终于能做出均匀一致的面鱼了。 下面写的这个方子是直接用的小高姐的，但我实操的时候是加多了15克水的，因为小高姐是筷子拔的，面糊稍干，而我是用袋子挤的，面糊稀一点会好操作一些。但也不能太稀哟，跟小视频里的那样就差不多了。还有就是各种品牌的中粉吸水程度不同，大家要注意把握一下。

用料

• 西红柿 3个
• 豆腐 1小块
• 葱 1根
• 香菜 2根
• 酱油 15克
• 盐 4克
• 胡椒粉 适量
• 香油 适量
• 水（面汤） 1500克
• 中筋面粉 280克
• 水（和面） 250克
• 盐（和面） 2克
• 加厚食品袋或裱花袋 1个
• 鸡蛋 1个

长长长长的拔面鱼的做法步骤

步骤 1

和面：在280克面粉加入2克盐，拌均，然后边加入250克水边搅拌，搅拌至面糊上劲后，密封饧面半个小时以上。

步骤 2

饧面的时候开始准备面汤：将葱花切碎，豆腐切成小块，西红柿切成小丁备用。

步骤 3

锅烧热，加入20克食用油，放入葱花炒出香味后加入西红柿，加入生抽和盐，炒出红油后加入豆腐丁，最后倒入水1500克，水煮开。

步骤 4

饧好的面再用筷子朝一个方向搅拌至面糊上劲。这样做出的鱼面比较爽口。

步骤 5

关键的一步来了，将搅好的面糊倒入食品袋里，然后在下面的一个角剪一个小一点的口。然后就像挤奶油一样，将面糊直接挤到烧开的面汤里，这样子煮好的面鱼就是一小条，一小条，大小粗细都是非常均匀的。

步骤 6

挤完面糊之后，在碗里打入一个鸡蛋，搅拌均匀后慢慢地淋到锅里，然后再撒入适量的胡椒、香油，煮开后加入香菜，搅拌均匀即可出锅。

长长长长的拔面鱼的小贴士

1.上面小视频只是做了一个演示，大家不用把面糊挤到碗里，直接挤到烧开的汤锅里就好了。 2.食品袋一定要厚，太薄会破，另外也不能蛮力挤，也会破。 3.新买的裱花袋到了，用来挤面糊不要太好了用。

菜谱创建时间：2019-04-09 17:49:15