波兰种艾草红糖全麦面包

作者： 文Marie琬

在小院面包那里吃到这种很有季节感又养生的面包，就尝试着自己做，没想到也不是那么难，虽然不及人家专业的技术，吃起来味道口感都还不错。现在只是纯粹记录一下用量和做法，当时做得专心也没注意拍照，下次再有机会做再补照片吧。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 全麦面粉 50克
• 水 195克
• 艾草泥 55克
• 干酵母 2克
• 红糖 60克
• 盐 3克
• 枸杞子 15克
• 核桃仁 70克

波兰种艾草红糖全麦面包的做法步骤

步骤 1

波兰种的做法应该都一样吧，高粉、水、酵母混合搅拌均匀后室温发酵12-24小时，备用。

步骤 2

艾草是我自己种的，摘了10-20棵嫩芽左右，喜欢味道浓一点的可以多加点。洗干净后用大概250克左右的水煮软，然后捞起艾草用刀剁或者料理棒打成泥。煮过艾叶的水称出195克，趁热倒入红糖，把红糖搅拌到全部融化，放凉备用。

步骤 3

主面团里面的干性材料混合好。

步骤 4

把艾草泥倒入放凉后的红糖艾叶水搅拌一下，再倒入波兰种中搅拌几下，然后倒入到主面团的干性材料里面。由于这个面包含水量高，建议用厨师机，没有厨师机的用硅胶刮刀搅拌均匀至没有干粉，再把枸杞子、核桃仁倒入搅拌均匀，覆盖保鲜膜室温发酵2-3小时。

步骤 5

案板上多撒点干粉，把发酵好的面团轻轻倒出。分割成两份，每份面团都折叠一下。从四周的底部轻轻拉起来面团往上面折，不能太用力拉扯。四个方位都折叠过后轻轻团成圆形放入发酵蓝里发酵，或者直接放在案板上发酵也可以。室温发酵1小时。

步骤 6

烤箱提前预热到200度。发酵好的面团表面喷点水，放入烤箱烤30分钟。出炉后用手敲敲面包有空洞的声音就是熟了。

波兰种艾草红糖全麦面包的小贴士

1.我用料理棒打的艾叶泥，要加点水才打得动，所以我从195克的水量里留了一些，不用另外加水了。 2.我直接用手搅拌面团了，搞得满手都是，还是建议用硅胶刮刀搅拌。 3.我家烤箱小，我把面团分成两份烤，烤箱够大的可以一次完成。 4.在案板上发酵的，把面团团成圆形后表面多撒点粉，盖上保鲜膜，上面再盖一块布进行发酵。 5.波兰种发酵，如果室温超过27度，就先室温发酵1-2小时再放入冰箱冷藏4-5度发酵12-24小时。

菜谱创建时间：2019-04-09 11:51:32