啫啫鱼煲

作者： 五先生的厨房

这道菜采用半煎、半蒸、半煮的做法，带有浓郁葱姜蒜香，原汁原味的做法，保留食材的本味，常见于广东，类似还有啫啫滑鸡等

用料

• 鱼 1条
• 红葱头 4个
• 大蒜 10瓣
• 姜片 8片
• 蚝油 1勺
• 柱侯酱 1勺
• 糖 1克
• 生抽 1勺
• 芹菜叶 适量
• 青红椒 适量
• 大葱 2段
• 黄酒 15ml

啫啫鱼煲的做法步骤

步骤 1

鱼切大小适中的段，放入葱、姜，用蚝油、柱侯酱、生抽、黄酒腌制半小时，去完内脏，整鱼加上鱼子估计有300g左右

步骤 2

红葱头、姜片、蒜瓣备用

步骤 3

青红彩椒、芹菜叶备用，芹菜叶主要用来防止粘锅和增加香气，不喜欢可以不用

步骤 4

砂锅倒入滴油，煸炒葱头姜片爆香

步骤 5

放入蒜瓣煸炒出蒜香，后放蒜主要是防止蒜瓣煸炒过久发苦，葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气

步骤 6

沿锅边铺上芹菜叶防粘

步骤 7

平铺上鱼块，尽量铺一层，减少叠放

步骤 8

盖上锅盖倒入黄酒10-15ml左右，闷5-7分左右即可

步骤 9

放入青红彩椒增加些颜色，焖制1分钟

步骤 10

啫啫鱼煲，供厨友参考

菜谱创建时间：2019-04-09 11:11:19