油葱酥、卤肉香，吃了这碗卤肉饭，生活中还有什么过不去的坎？

作者： 日食菌

卤肉饭源自于台湾，是把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长，台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀，每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品，把做完贡品后的碎肉收集下来，卤成一大锅搁冰箱，没人做饭的时候就热上一碗卤肉。

用料

• 冰糖
• 青菜
• 鸡蛋
• 葱头
• 香菇
• 酱油
• 料酒
• 食盐
• 猪肉
• 八角
• 姜蒜

油葱酥、卤肉香，吃了这碗卤肉饭，生活中还有什么过不去的坎？的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

葱头洗净切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小葱圈备用。

步骤 3

香菇洗净，切丁。

步骤 4

蒜粒去衣，剁成蒜蓉。

步骤 5

姜洗净切片。

步骤 6

猪肉洗净，切成小片（切出一小部分肥肉煸油）。

步骤 7

锅大火烧热，注入适量油，倒入肥肉煸出油分，倒入蒜蓉爆香，然后放入葱圈炸至葱圈焦黄酥脆，油葱酥就完成啦。

步骤 8

油葱酥捞起静置，滤油。

步骤 9

将肉片倒入锅中，慢慢煸炒到完全变色，逼出其中多余油脂。

步骤 10

锅中加入香菇丁和姜片均匀翻炒至七成熟。

步骤 11

往锅中倒入油葱酥。

步骤 12

往锅中加入酱油。

步骤 13

往锅中加入料酒，然后加入清水，水量能没过材料即可。

步骤 14

锅中加入冰糖。

步骤 15

再倒入八角，大火煮至沸腾。

步骤 16

将所有材料及汤汁放入瓦煲中，调中火慢慢卤煮。在等待的同事就可以准备一锅香喷喷的米饭。

步骤 17

鸡蛋煮熟，将壳剥掉，放进煲中一起卤煮。

步骤 18

青菜洗净，放入锅中灼熟。

步骤 19

取干净的碗一个，盛上米饭，浇入卤肉和汤汁，加上半边卤蛋，配上一两棵青菜，然后就可以开吃啦。

菜谱创建时间：2019-04-09 09:59:09