腌笃鲜

作者： 狮子向日葵ya

在上海每逢四月，家家户户都烧腌笃鲜。作为南方胃的北方妞，每年也都应应景。

用料

• 咸肉 1块（约200g）
• 春笋 2根
• 小排骨 约500g
• 青江菜 1把
• 姜 4-5片
• 清水 盖过材料的分量
• 绍兴酒 1大匙

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

煮一锅水先烫青江菜，取出后再烫咸肉和小排骨，分装备用。

步骤 2

春笋由根至头部划一刀，剥掉外壳，消除中下段表层的老梗纤维，接着切滚刀块

步骤 3

炖锅内放姜片、小排骨与咸肉，加水盖过，大火煮滚，撇出浮沫，再加入绍兴酒、竹笋，煮开后转中火，加盖炖煮约20分钟，锅内汤水必须保持滚动的状态

步骤 4

再开锅盖时汤应已呈微白，加入百叶结，炖煮至咸肉可以用筷子轻松戳过即可关火，约50分钟

步骤 5

取出整块咸肉，稍微放凉后切片，尝尝是否要加盐，青江菜回锅加热。均匀分配汤料入碗中。每一碗铺上几片咸肉即完成。

菜谱创建时间：2019-04-09 09:14:24