白菜猪肉馅（附带基础肉馅）

作者： 徐记手作私房美点

很多人喜欢白菜饺子，但是馅心搞不好很难包，包着包着就渗水，越包越崩溃，调制菜馅只有记住一个要点：菜要挤干水。 闲话少说，开工。

用料

• 猪肉 300克
• 白菜 3000克
• 盐 60克
• 糖 10克
• 蚝油 30克
• 胡椒粉 3克
• 酒 5克
• 五香粉 3克
• 虾籽 5克

白菜猪肉馅（附带基础肉馅）的做法步骤

步骤 1

白菜掰开洗干净切碎，多洗几遍，最好泡一下用流动水冲，饭店能洗一遍就不错了，所以尽量少吃外面的东西，馅心什么的最好自己做。

步骤 2

切好放盐，500克菜放10克盐，以此类推。

步骤 3

盐放进去用手抓几遍，两只手用点劲，怕伤手的戴一次性手套，放置半个小时，趁这个空档去调肉馅。

步骤 4

半个小时后用纱布挤干白菜的水份，能挤多干挤多干，我3000克白菜挤完600克左右。

步骤 5

调制基础肉馅，这个肉馅很实用，可以搭配各种蔬菜调制各式菜馅也可以单独包馄饨，云吞，抄手，蒸饺，也可以加皮冻包肉包子，超级百搭，善意提醒一句，最好不要再外面吃肉馅的东西，因为你不知道是什么肉，不知道肉馅里面有什么，实在想吃就吃吃菜馅的吧，想解馋还是自己辛苦一点吧！ 猪肉先搞成肉泥，刀剁绞肉机什么的自己看着办，别和我说刀剁和绞肉机搞的有区别，以前那是没有绞肉机，除了做狮子头能吃吃点区别其他的基本差不多，直接买肉的时候叫老板带葱姜绞成肉泥，但是你一定要看着你买的肉进机器再出来肉泥，千万不要直接买肉泥或者和老板说帮我绞一下我一会来拿，为什么只要你智商不低应该能懂！（这么说会不会被卖猪肉老板打） 猪肉 500克 盐 7克 糖 4克 胡椒粉 3克 五香粉 2克 蚝油 30克 虾籽 3克 水 100克（有条件的可以山楂泡水或者柠檬汁白醋什么的加一点点） 酒 不加（有人想知道为什么就问）

步骤 6

所有调料都放进厨师机搅拌，水也一起下去，别磨磨唧唧的一点点加，没那个时间折腾，拍视频作秀的可以，上班的就算了会被老板抽的，说你消极怠工，以前没有机器搅拌要一点点加水，现在厨师机直接开搅拌档从慢到快搅拌上劲就可以了！

步骤 7

先慢后快

步骤 8

看看颜色怎么样，不行再加一点老抽调调色，颜色漂亮增加食欲！

步骤 9

OK，肉馅调好，怎么样是不是感觉很有食欲啊？

步骤 10

挤干水的白菜加一点糖 ，想加味精鸡精的这时候可以加一点，和肉馅拌好就可以了，肉馅和菜的比例自己看着办，有人喜欢肉多有人喜欢菜多，肉馅和菜馅拌好加油拌一下 500克菜放50克油，至于什么油也自己看着办，一般的就色拉油，猪油会比较香，最好是有熬猪油的油渣剁碎加一点，那个滋味想想都流口水，作秀的还可以加橄榄油 葵花籽油 什么茶籽油，想怎么折腾都可以！

步骤 11

再来个近照，是不是很诱人！

菜谱创建时间：2019-04-09 02:23:49