歹歹的干煸炒面

作者： 鱼子爹

新疆人爱吃面食，而我更爱吃干煸炒面，它结合了拌面的筋道和炒面的油香，吃的是满嘴流油，口齿留香，歹得很啊(歹:新疆话，非常棒的意思😂)，饭后再来上一碗砖茶，解解油腻，那是相当……不说了，哈喇子流一地了，开始干活😁

用料

• 干辣皮子 一小把(一定用辣皮子而不是小尖椒，味道才赞)
• 韭菜 一小把
• 皮牙子(洋葱) 半个
• 大葱段 适量
• 姜末 适量
• 大蒜片 适量
• 肉(牛羊肉最好，吃不惯也可以用其他肉) 200克
• 西红柿酱 120克(千万别用番茄沙司之类的)
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 咸盐 适量
• 花椒 20粒
• 花椒粉 适量
• 煮好的拉条子(手工拉面) 两人份
• 食用油 适量

歹歹的干煸炒面的做法步骤

步骤 1

先准备食材，看着就饿了😜

步骤 2

还有肉和西红柿酱哦

步骤 3

辣皮子切段，葱切小段，蒜切片，姜切末，皮牙子(洋葱)切块，韭菜切段，肉切片(肉切好后，用盐，花椒粉，生抽进行腌渍15分钟)

步骤 4

下好的拉条子过凉开水，沥水装盘备用(怎么拉面，怎么煮面就不过多赘述了啊，相信你们更有经验)

步骤 5

凉锅里倒油，先用花椒粒炼出香味来(一般是花椒变黑，油开始冒烟就好了，关火，拣出花椒粒)，稍凉一点，重新打火，放入葱，姜，蒜，辣皮子爆香。

步骤 6

爆香后放入肉片，等肉片变色，加入生抽，西红柿酱略炒片刻，再放皮牙子(洋葱)块翻炒，放老抽调色。

步骤 7

放入准备好的拉条子(一般我不会切，如果觉得太长可以适当切两刀)，大火快速翻炒，等面条的颜色都上均匀了，就加入韭菜，等韭菜稍软，放盐翻炒两下出锅(根据个人口味，也可以不加盐)。

步骤 8

然后，一盘色香味俱全的干煸炒面就映入眼帘啦😍有没有诱惑到你呢😄

歹歹的干煸炒面的小贴士

整个过程都是大火爆炒，加料的时候要注意速度和火候，别糊锅哦！ 另外我家的西红柿酱都是母亲大人亲手做的，味道相当不错，如果有需要，待我问问老妈再告知大家制作流程😃

菜谱创建时间：2019-04-08 22:21:49