懒人凉皮

作者： 无锡素食

凉皮既有米粉般的洁白剔透与滑爽，又有面粉特有的弹牙和劲道，软硬适中。再搭配清爽的黄瓜和豆芽，多孔吸味的面筋，艳红的油泼辣子，于是成就出一道经久不衰的街头小吃。凉皮要现做现吃口感才好，费了一大番功夫却只能吃一顿，真的有点不划算。好在还有简单的懒人办法可以替代，从准备到上桌不超过20分钟就能搞定了。

用料

• 澄粉 250克
• 面粉 25克
• 水 450毫升
• 盐 1小撮
• 生抽 1大勺
• 香醋 1大勺
• 香油 1小勺
• 蒜蓉水 1小勺
• 香菜碎 1小勺
• 豆芽 1把
• 黄瓜丝 1把
• 面筋 1把
• 辣椒面 50克
• 盐 1小撮
• 植物油 250克
• 八角 1个
• 花椒 几粒
• 芝麻 15克
• 醋 1小勺

懒人凉皮的做法步骤

步骤 1

在辣椒面中加盐拌匀，倒入芝麻。

步骤 2

将植物油倒入锅中加热，油热后放入八角和花椒。

步骤 3

等八角和花椒出香味、但还没变黑之前，将八角和花椒捞出，继续加热到油开始冒白烟。

步骤 4

把锅从火上端开，等待2分钟，至油不再冒烟时，将油慢慢浇在辣椒面上，边倒边搅拌。

步骤 5

趁热加入醋，冷却后装瓶即可。

步骤 6

将澄粉与面粉混合，加入1小撮盐拌匀，然后倒入清水调成粉浆。

步骤 7

找1个平底盘，刷上一层油，倒入1大勺粉浆，让粉浆晃动、铺平后差不多有2毫米厚。

步骤 8

放入微波炉，高火加热1分20秒～1分30秒，至凉皮完全凝固即可。

步骤 9

端出后，在凉皮表面刷一层油，然后将凉皮揭下后放凉。

步骤 10

一张一张地做凉皮，直到将粉浆全部用完。

步骤 11

将放凉的凉皮叠起来切成条。

步骤 12

将切成条的凉皮和所有配菜、调料和之前做好的油泼辣子（辣椒面、盐、植物油、八角、花椒、芝麻、醋）拌匀即可。

懒人凉皮的小贴士

【油泼辣子注意事项】 1.油的温度要掌握好，太热会把辣椒面烫煳，不够热又无法激发香味。烧到冒烟后再放凉到白烟消失就是合适的程度。 2．加醋可以增加香味，根据个人喜好也可以不加醋。 3．做好的油泼辣子要放入冰箱保存，可以放一两个月，放得越久香味会越淡。注意不要在常温下久置。 【凉皮注意事项】 1．将粉浆倒入碟子里要注意粉浆的高度，太薄的凉皮口感会很韧。 2．微波炉加热的时间也要注意观察，功率不同时间也要有所不同，如果加热时间太长，凉皮也会变得太干。 3．把凉皮叠在一起的时候要保证每张之间都有刷一层油，防止粘连。 4．凉皮要现做现吃，口感才会最好。

菜谱创建时间：2019-04-08 19:14:39